冰糖排骨是一道特色菜 寧波菜，口味糖醋味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析冰糖排骨的做法，協(xié)助您做出美味可口的冰糖排骨。
| 冰糖排骨的做法 |
| 1. 將豬排骨斬成長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用；2. 炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結(jié)、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；3. 改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1 分鐘左右，呈金黃色時(shí)撈起，瀝凈油待用；5. 另取炒鍋一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時(shí)，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。 |
| 冰糖排骨說(shuō)明： |
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工藝：糖醋溜 口味：糖醋味 |
| 冰糖排骨的制作材料 |
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主料：豬小排（豬肋排）750克 輔料：紅綠絲5克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：小蔥25克 鹽2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 豬油（煉制）25克 黃酒25克 菜籽油50克 醋15克 |
| 冰糖排骨怎么做好吃 |
| 1. 不要放醬油，重糖；2. 煮時(shí)不要多翻動(dòng)，使肉酥而不離骨；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟菜油1000克。 |
| 冰糖排骨的熱量 |
| 能量3457.48千卡,蛋白質(zhì)126.76克,脂肪273.32克,碳水化合物120.27克,葉酸7.72微克,膳食纖維1.09克,膽固醇1118.25毫克,維生素A86.25微克,胡蘿卜素252.5微克,硫胺素2.32毫克,核黃素1.28毫克,煙酸34.38毫克,維生素C6.25毫克,維生素E50.14毫克,鈣175.17毫克,磷1053.17毫克,鉀1897.23毫克,鈉1311.3毫克,鎂130.78毫克,鐵15.84毫克,鋅26.22毫克,硒83.9微克,銅1.48毫克,錳1.58毫克, 冰糖排骨的做法，冰糖排骨怎么做 |
| 制作冰糖排骨的小貼士： |
| “冰糖排骨”是寧波傳統(tǒng)名菜，它即可作冷葷，也宜作熱菜。 |
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