套四寶是一道河南菜 私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析套四寶的做法，協(xié)助您做出美味可口的套四寶。
| 套四寶的做法 |
| 1. 鴨、雞、鴿、鵪鶉去內(nèi)臟后分別整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗凈備用；2. 干貝用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈；3. 水浸海參洗凈，切??；4. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；5. 然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰再洗凈，撈出切成丁備用；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切?。?. 生火腿切?。?. 干貝、海參丁、魷魚丁、火腿丁、冬菇丁、蝦米、豌豆、熟糯米加精鹽5克、黃酒5克拌成餡；9. 拌好的餡裝進鵪鶉腹內(nèi)，放在湯鍋內(nèi)浸出血沫；10. 將鵪鶉放入鴿腹內(nèi)，仍浸出血沫，裝入雞腹；11. 如此操作至最后雞放入鴨腹；12. 用雞腸筍1根將鴨開口處扎?。?3. 再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗凈；14. 取大碗一只，放清湯100毫升，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入鍋中；15. 盆內(nèi)清湯用紗布潷濾在炒鍋中，放精鹽3克，黃酒10 克、醬油在鍋中即可上桌。 |
| 套四寶說明： |
|
工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【河南菜】 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 套四寶的制作材料 |
|
主料：鴨2000克 雛鴿300克 鵪鶉肉150克 雞800克 輔料：干貝3克 魷魚(干)3克 海參（水浸）3克 豌豆3克 火腿3克 糯米3克 蝦米3克 香菇（干）3克 調(diào)料：黃酒15克 醬油10克 鹽5克 小蔥3克 姜3克 |
| 套四寶怎么做好吃 |
| 1. 將鴨、雞、鴿、鵪鶉洗凈，套時注意不要破壞整體形態(tài)；2. 蒸四寶要火旺氣足，時間長達2 小時以上，才能肥嫩不膩，酥軟可口，時間短，則外熟內(nèi)生，或質(zhì)硬而膩，失去風味特點；3. 整雞出骨法：整雞宰殺煺毛后，清水洗凈，剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷，從開口處掏出來，用鉤勾住吊起來；從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關(guān)節(jié)露出，用刀尖將關(guān)節(jié)的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往里按，將皮肉繼續(xù)向下翻剝，用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關(guān)節(jié)露出，用刀將關(guān)節(jié)的筋割斷，雞尖連在雞身上，沖洗干凈。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼全部取出；剔腿骨。先將小腿近上關(guān)節(jié)部位和近下關(guān)節(jié)部位腿皮割開，抽出小腿骨，然后再把小腿上關(guān)節(jié)開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出；雞的骨骼全脫出后，將雞皮翻轉(zhuǎn)朝內(nèi)，用清水沖洗干凈，形體上保持完整；4. 整鴨燙過去毛，從鴨脖出開個3.4公分的小口，順著小口一點點的將鴨骨和鴨皮分離，從頸部到鴨身再到鴨尾。最后拿出鴨骨時，一定要保證鴨皮的完整，把皮翻過，外部還是一只整鴨的形狀；5. 鵪鶉、鴿的整只出骨法與雞、鴨相似。 |
| 套四寶的熱量 |
| 能量7422.04千卡,維生素B60.33毫克,蛋白質(zhì)535.95克,維生素B1223.61微克,脂肪576.66克,碳水化合物21.44克,葉酸13.68微克,膳食纖維1.2克,膽固醇3018.49毫克,維生素A1630.91微克,胡蘿卜素37.5微克,硫胺素2.34毫克,核黃素6.76毫克,煙酸147.27毫克,維生素C1.32毫克,維生素E14.45毫克,鈣2911.67毫克,磷5771.71毫克,鉀6788.38毫克,鈉6695.08毫克,碘51.75微克,鎂569.26毫克,鐵66.81毫克,鋅45.55毫克,硒402.73微克,銅5.36毫克,錳2.22毫克, 套四寶的做法，套四寶怎么做 |
| 制作套四寶的小貼士： |
| “套四寶”是開封傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，流傳百年，稱“套四寶”因集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套，且形體完整而得名，此菜堪稱豫菜藝苑中的一朵奇葩。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=5338&caipu=1205123512