彩色燈籠雞是一道山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析彩色燈籠雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的彩色燈籠雞。
| 彩色燈籠雞的做法 |
| 1. 肥嫩母雞宰殺后，在肛門下方橫開一刀，掏去內(nèi)臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗凈；2. 盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調(diào)勻，遍搓于雞身上，腌漬待用；3. 將蔥切成5 厘米長的段，姜切片；4. 火腿、油菜切成細絲；5. 將腌好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；6. 用凈布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網(wǎng)油將雞全身包?。?. 將雞蛋清注入碗內(nèi)，摻濕淀粉攪成蛋清糊；8. 凈炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網(wǎng)油的雞涂上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；9. 原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；10. 將炸好的雞放于其上，立即端上餐桌；11. 使雞頭朝上，用筷子按穩(wěn)，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。 |
| 彩色燈籠雞說明： |
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工藝：脆炸 口味：炸燒味 標簽： 【山西菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 |
| 彩色燈籠雞的制作材料 |
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主料：母雞1000克 輔料：豬網(wǎng)油200克 粉絲50克 火腿10克 油菜10克 雞蛋清50克 調(diào)料：鹽5克 味精1克 白酒1克 黃酒20克 胡椒粉1克 花椒5克 淀粉(蠶豆)20克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角5克 小蔥30克 豬油（煉制）100克 姜20克 |
| 彩色燈籠雞怎么做好吃 |
| 1. 雞初加工時，注意保持雞皮完整，若有破洞，熱氣隨集隨散，上桌用刀猛刺脖根，無蒸氣冒出，功虧一簣；2. 大片網(wǎng)油包住雞身，頭及翅膀不包，造型美觀；3. 炸時用手勺輕輕推動，勿傷網(wǎng)油；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。 |
| 彩色燈籠雞的熱量 |
| 能量5443.93千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)213.84克,脂肪447.12克,碳水化合物148.04克,葉酸15.75微克,膳食纖維7.02克,膽固醇1976.9毫克,維生素A1661.75微克,胡蘿卜素373.6微克,硫胺素0.61毫克,核黃素0.71毫克,煙酸89.81毫克,維生素C10.7毫克,維生素E62.77毫克,鈣167.48毫克,磷1319.15毫克,鉀3078.33毫克,鈉3161.2毫克,碘0.44微克,鎂224.31毫克,鐵22.61毫克,鋅17.21毫克,硒7.21微克,銅1.31毫克,錳3.25毫克, 彩色燈籠雞的做法，彩色燈籠雞怎么做 |
| 制作彩色燈籠雞的小貼士： |
| “彩色燈籠雞”是山西傳統(tǒng)名菜。整雞腌漬入味。是蒸后裹以豬網(wǎng)油炸熟，以油炸粉絲墊底。上桌時雞脖朝上，用餐刀猛刺脖根，一股蒸氣立即從刺口騰空冒出，狀如燈籠，由此得名。成品如金雞臥銀巢，造型美觀，葷素集于一饌，佐酒最宜。 |
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