炸熘黃魚是一道神經(jīng)衰弱食譜 補氣食譜 延緩衰老食譜 浙江菜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸熘黃魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸熘黃魚。
| 炸熘黃魚的做法 |
| 1. 黃魚剖洗凈，剁去胸鰭和背鰭，魚身兩側(cè)剞牡丹花刀（即從頷下起，等距離斜刀深批進魚肉，使魚肉翻出似牡丹花瓣狀），兩面各剞6 刀，放入大盤中；2. 將切好花刀的魚抹上鹽，灑酒稍腌漬，然后抹上蛋黃液，拍上干淀粉；3. 荸薺去殼、洗凈，切指甲片；4. 蔥、姜、蒜切末；5. 取鍋置旺火上，下入菜籽油，七成熱時，手提魚尾，用熱油淋澆魚的切口，定型后，將魚放入鍋中炸熟撈起；6. 待油溫回升，再將魚入鍋炸至外層發(fā)脆撈起裝盤；7. 在炸魚的同時，另取炒鍋1 只置旺火上燒熱，放少許油，投入蔥、姜、蒜末及青豆、荸薺等配料煸炒，加入黃酒、精鹽、醬油、白糖和開水200毫升左右，然后用醋調(diào)稀濕淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡內(nèi)起大泡時，迅速澆在炸好的魚上即可。 |
| 炸熘黃魚說明： |
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工藝：焦溜 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【神經(jīng)衰弱食譜】 【補氣食譜】 【延緩衰老食譜】 【浙江菜】 |
| 炸熘黃魚的制作材料 |
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主料：大黃魚900克 輔料：豌豆20克 荸薺20克 雞蛋黃50克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：小蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖15克 黃酒20克 醬油20克 醋20克 鹽2克 菜籽油100克 |
| 炸熘黃魚怎么做好吃 |
| 1. 魚要新鮮，剖魚時刀口要深，距離要均勻，使成熟一致并保持外形美觀；2. 魚涂液拍粉后，應(yīng)即下油鍋炸，不能久放，否則粉會結(jié)團；3. 炸時油量要多，否則難易形成外脆里嫩的質(zhì)感，易準(zhǔn)備菜籽油2000克；3. 炸魚、制芡兩個步驟，動作要協(xié)調(diào)，迅速，要熱芡澆熱魚，才能形成炸熘的奇妙風(fēng)味。 |
| 炸熘黃魚的熱量 |
| 能量2139.75千卡,蛋白質(zhì)171.03克,脂肪136.76克,碳水化合物53.41克,葉酸19.24微克,膳食纖維1.29克,膽固醇755毫克,維生素A332.65微克,胡蘿卜素142微克,硫胺素0.56毫克,核黃素1.12毫克,煙酸18.58毫克,維生素C6.85毫克,維生素E74.06毫克,鈣592.94毫克,磷1810.1毫克,鉀2707.08毫克,鈉3118.08毫克,碘0.66微克,鎂429.44毫克,鐵17.58毫克,鋅8.69毫克,硒398.44微克,銅0.81毫克,錳1.57毫克, 炸熘黃魚的做法，炸熘黃魚怎么做 |
| 制作炸熘黃魚的小貼士： |
| 1. 黃魚又稱黃花魚，主要有大黃魚、小黃魚之分，是我國漁業(yè)的主要經(jīng)濟海產(chǎn)之一。黃魚肉呈蒜瓣狀，細(xì)嫩鮮美，刺少肉多。宜鮮食。2. “炸熘黃魚”選用新鮮大黃魚烹制而成，鹵紅芡活，色澤金亮，經(jīng)炸后的魚身，切口外翻成牡丹花瓣狀，熱芡澆熱魚氣泡翻滾，吱吱作響，真可謂色、聲、味、形具佳，是溫州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。 |
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