砂鍋鰣魚是一道安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析砂鍋鰣魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的砂鍋鰣魚。
| 砂鍋鰣魚的做法 |
| 1. 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段；2. 火腿切成片待用；3. 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋；5. 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風(fēng)爐炭火上細(xì)燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。 |
| 砂鍋鰣魚說明： |
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工藝：砂鍋 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【安徽菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 【清熱解毒食譜】 |
| 砂鍋鰣魚的制作材料 |
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主料：鰣魚750克 輔料：火腿25克 調(diào)料：醬油5克 醋10克 小蔥10克 黃酒10克 姜10克 植物油50克 鹽5克 |
| 砂鍋鰣魚怎么做好吃 |
| 1. 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗；2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風(fēng)味。 |
| 砂鍋鰣魚的熱量 |
| 能量44.1千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)4.82克,脂肪0.98克,碳水化合物2.94克,葉酸9.7微克,膳食纖維0.42克,膽固醇9.75毫克,維生素A28.3微克,胡蘿卜素101微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.06毫克,煙酸1.78毫克,維生素C2.5毫克,維生素E0.17毫克,鈣21.6毫克,磷102.25毫克,鉀142.55毫克,鈉2650.48毫克,碘1.02微克,鎂19.65毫克,鐵1.66毫克,鋅0.84毫克,硒2.58微克,銅0.06毫克,錳0.74毫克, 砂鍋鰣魚的做法，砂鍋鰣魚怎么做 |
| 制作砂鍋鰣魚的小貼士： |
| “砂鍋鰣魚”源于清代，已有上百年的歷史，清朝文壇奇秀桐城學(xué)派，蜚聲國內(nèi)，文士墨客，對飲食頗為講究。他們素聞長江盛產(chǎn)鰣魚，味極鮮美，但桐城離長江90 華里，而鰣魚離水即死。為保鮮，他們采用鳳爐砂鍋途中烹調(diào)之法，于江邊煎魚轉(zhuǎn)入砂鍋加調(diào)味品以小火細(xì)燉，其溫度保持湯面偶冒小泡的程度，朝發(fā)夕至，魚鮮如初，湯稠脂厚，鮮味透骨。后人仿此烹制，流傳至今，成為安徽名撰。 |
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