五彩珍珠扣是一道福建菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 水腫食譜 痔瘡食譜 貧血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析五彩珍珠扣的做法，協(xié)助您做出美味可口的五彩珍珠扣。
| 五彩珍珠扣的做法 |
| 1. 砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，里朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚(yú)放在豬皮上宰殺，去頭，治凈，用刀背剁成泥；2. 墨魚(yú)泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精（相當(dāng)總量的1/2）、蛋清拌勻，用手朝一個(gè)方向攪成有韌性的魚(yú)漿；3. 用五個(gè)手指抓緊將魚(yú)漿擠出一個(gè)個(gè)珠形小扣子；4. 將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚(yú)扣浮上水面時(shí)撈出待用；5. 香菇去蒂，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似菱形片；6. 冬筍削皮，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；7. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；8. 胡蘿卜洗凈切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；9. 將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿卜片分別焯水；10. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；11. 炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時(shí)將魚(yú)扣下鍋過(guò)油片刻、倒入漏勺；12. 留余油，放入蔥白和焯過(guò)水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚(yú)扣；13. 然后依次加入上湯、精鹽、味精、香油調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤。 |
| 五彩珍珠扣說(shuō)明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【福建菜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 【水腫食譜】 【痔瘡食譜】 【貧血食譜】 |
| 五彩珍珠扣的制作材料 |
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主料：墨魚(yú)600克 輔料：香菇（鮮）50克 冬筍30克 青椒25克 胡蘿卜30克 雞蛋清25克 調(diào)料：大蔥15克 味精3克 鹽4克 淀粉(蠶豆)8克 姜汁5克 香油10克 花生油40克 |
| 五彩珍珠扣怎么做好吃 |
| 1. 剁魚(yú)漿時(shí)一定要剁爛成泥，剔凈筋膜等雜質(zhì)，然后順一個(gè)方向攪成有韌性的漿；2. 案板鋪豬皮目的是保持魚(yú)漿潔凈，不致有木屑等污垢；3. 若用塑料案板，則不需鋪豬皮；4. 因有過(guò)油炸制魚(yú)扣的過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 五彩珍珠扣的熱量 |
| 能量1039.27千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)98.46克,脂肪55.7克,碳水化合物38.22克,葉酸69.93微克,膳食纖維2.97克,膽固醇1356毫克,維生素A226.2微克,胡蘿卜素1357.6微克,硫胺素0.19毫克,核黃素0.4毫克,煙酸12.52毫克,維生素C23.15毫克,維生素E33.02毫克,鈣133.96毫克,磷1063.09毫克,鉀2553.88毫克,鈉2857.26毫克,碘85.8微克,鎂254.58毫克,鐵8.61毫克,鋅8.76毫克,硒228.58微克,銅4.34毫克,錳1.05毫克, 五彩珍珠扣的做法，五彩珍珠扣怎么做 |
| 制作五彩珍珠扣的小貼士： |
| 墨魚(yú)：墨魚(yú)與茄子相克，同食容易引起霍亂。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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