頭尾汆湯是一道山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析頭尾汆湯的做法，協(xié)助您做出美味可口的頭尾汆湯。
| 頭尾汆湯的做法 |
| 1. 將魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，取頭、尾洗凈，沾勻面粉；2. 黃瓜洗凈，切成蘭花狀或長(zhǎng)方片；3. 勺內(nèi)加油，燒至六七成熱，將魚頭先下，魚尾后下，炸好撈出控凈油，然后將魚頭從中一劈兩開；4. 勺內(nèi)加入熟豬油，將八角炸出香味，撿出八角瓣，用大佐料（蔥姜絲、蒜片）熗鍋，烹入調(diào)料，放入白湯1000毫升，燒制；5. 待湯燒開后撇去浮沫，將魚頭尾下入，用大火滾開煮5 分鐘，再用小火燉5 分鐘；6. 調(diào)好口味后將湯和主料盛入大湯盆內(nèi)，撒上黃瓜花即可上桌。 |
| 頭尾汆湯說明： |
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工藝：汆 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【山西菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 頭尾汆湯的制作材料 |
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主料：鯉魚750克 輔料：黃瓜50克 小麥面粉20克 調(diào)料：姜汁20克 鹽5克 豬油（煉制）20克 味精2克 八角3克 植物油30克 小蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 |
| 頭尾汆湯怎么做好吃 |
| 1. 此菜應(yīng)用白湯，如無，可在炸大料后，下入面粉少許略炒，并在湯中多放適量味精，以使湯白味鮮；2. 魚頭之精華在魚腦，所以應(yīng)先整炸魚頭，不使腦液流失，湯開后撇凈浮沫，再將劈好的魚頭下入，用大火將魚腦“頂”出。可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)；3. 細(xì)姜絲、鳳眼蒜片、娥眉蔥絲行業(yè)稱“大佐料”；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 |
| 頭尾汆湯的熱量 |
| 能量1092.36千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)136.83克,脂肪51.5克,碳水化合物24.35克,葉酸293.61微克,膳食纖維2.54克,膽固醇648.6毫克,維生素A209.26微克,胡蘿卜素98.2微克,硫胺素0.34毫克,核黃素0.72毫克,煙酸20.86毫克,維生素C6.1毫克,維生素E10.74毫克,鈣392.43毫克,磷1573.8毫克,鉀2586.84毫克,鈉2534.81毫克,碘35.83微克,鎂263.93毫克,鐵8.08毫克,鋅15.76毫克,硒117.23微克,銅0.51毫克,錳0.83毫克, 頭尾汆湯的做法，頭尾汆湯怎么做 |
| 制作頭尾汆湯的小貼士： |
| 此菜是將鯉魚頭尾炸過，放在用排骨、棒子骨大火吊制的白湯內(nèi)，大火滾開，小火燒燜而成。常作筵席座湯。 |
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