家制脆皮鴨是一道私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析家制脆皮鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的家制脆皮鴨。
| 家制脆皮鴨的做法 |
| 1. 在鴨翅開一小孔，取出內(nèi)臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時(shí)；4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒(méi)在湯內(nèi)，煮熟撈出，晾干；5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、淀粉調(diào)成糊狀，并均勻地涂在鴨身上，不要涂得太厚，只要涂沒(méi)毛孔即可；6. 吹干或烘干，再抹一層香油；7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內(nèi)，倒出，如此反復(fù)多次，使鴨腔內(nèi)溫度升高；8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。 |
| 家制脆皮鴨說(shuō)明： |
|
工藝：油淋炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【青少年食譜】 |
| 家制脆皮鴨的制作材料 |
|
主料：鴨1500克 輔料：醋5克 八角5克 陳皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克 調(diào)料：鹽30克 香油30克 料酒50克 麥芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大蔥10克 姜10克 植物油100克 |
| 家制脆皮鴨怎么做好吃 |
| 1.本菜中選用的是嫩光鴨1只。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。 |
| 家制脆皮鴨的熱量 |
| 能量5072.61千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)238.54克,脂肪327.57克,碳水化合物226.49克,葉酸8.07微克,膳食纖維8克,膽固醇1410毫克,維生素A789.1微克,胡蘿卜素54.6微克,硫胺素1.35毫克,核黃素3.55毫克,煙酸64.92毫克,維生素C1.1毫克,維生素E25.83毫克,鈣238.96毫克,磷1873.66毫克,鉀2981.42毫克,鈉13690.01毫克,碘0.25微克,鎂257.64毫克,鐵39.09毫克,鋅21.85毫克,硒185.91微克,銅3.51毫克,錳2.29毫克, 家制脆皮鴨的做法，家制脆皮鴨怎么做 |
| 制作家制脆皮鴨的小貼士： |
| 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩? 丁香：丁香不可見火，畏郁金。 甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=4074&caipu=1206981304