素炒鱔絲是一道安徽菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析素炒鱔絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的素炒鱔絲。
| 素炒鱔絲的做法 |
| 1. 將干香菇放入盆中用溫水泡軟后洗凈泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入開水鍋中煮10 分鐘，撈出后切絲；2. 將香菇絲下入鍋中，倒進黃豆芽湯300毫升、精鹽少量，上火煨20 分鐘，撈出控干水分；3. 將冬筍去殼、老根，洗凈后切成與香菇同樣粗細的絲；4. 冬筍絲同鮮豌豆一齊下入開水中氽燙一下?lián)瞥觯?. 香菜擇洗干凈后備用；6. 姜去皮洗凈，切成細米；7. 取小碗放入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽少許、黃豆芽湯l00毫升，用水芡粉兌成汁液備用；8. 炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油適量，待油熱后將香菇絲用干菱粉拌勻下入油鍋內(nèi)炸透；9. 隨即下入冬筍絲、鮮豌豆略滑一下起鍋，倒入漏勺中控凈油；10. 鍋底留油少許重新上火，燒熱下入姜米煸出香味，倒入香菇絲、冬筍絲、鮮豌豆，煸炒；11. 隨即烹入兌好的汁液，翻炒均勻，淋香油起鍋盛入盤中，用香菜圍邊即可上席。 |
| 素炒鱔絲說明： |
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工藝：滑炒 口味：清香味 標簽： 【安徽菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 素炒鱔絲的制作材料 |
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主料：香菇（干）200克 輔料：豌豆50克 冬筍50克 調(diào)料：香菜5克 花生油50克 香油15克 料酒10克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 醬油5克 姜5克 菱角粉15克 芡粉13克 |
| 素炒鱔絲怎么做好吃 |
| 1. 吊好黃豆芽湯，保證此菜風味，不可用葷湯替代；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 |
| 素炒鱔絲的熱量 |
| 能量1146.47千卡,蛋白質(zhì)47.58克,脂肪67.57克,碳水化合物152.56克,葉酸319.2微克,膳食纖維65.41克,維生素A42.05微克,胡蘿卜素256.5微克,硫胺素0.64毫克,核黃素2.62毫克,煙酸42.72毫克,維生素C20.1毫克,維生素E33.46毫克,鈣212.12毫克,磷632.43毫克,鉀1142.7毫克,鈉2527.9毫克,碘0.64微克,鎂330.34毫克,鐵24.59毫克,鋅18.19毫克,硒13.96微克,銅2.28毫克,錳11.71毫克, 素炒鱔絲的做法，素炒鱔絲怎么做 |
| 制作素炒鱔絲的小貼士： |
| 1. 用香菇絲比喻鱔絲，形象神似，可以假亂真。顏色褐紅，清素味鮮，為淮揚素饌名肴。2. 現(xiàn)代藥理研究表明，香菇對缺鐵性貧血、小兒佝僂病、糖尿病、高血脂癥都有良好的食療作用。經(jīng)常食用香菇，對減少膽固醇，降低血壓，降血脂作用效果很好。近年來發(fā)現(xiàn)香菇還能激發(fā)人體網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)釋放出干擾素，有利于阻撓癌細胞的生長。 |
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