油爆菊花肫是一道北京菜 健脾開胃食譜 補血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油爆菊花肫的做法，協(xié)助您做出美味可口的油爆菊花肫。
| 油爆菊花肫的做法 |
| 1.將鴨肫批去黃繭筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距為0.2厘米，再轉角90℃度，交叉著剞第二遍刀紋，也是五分之四深，刀距為0.2厘米)，放入沸水鍋中燙至卷曲成“菊花”型即成。2.把黃酒、鮮湯（鮮湯30克）、細鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）調勻成兌汁“兌汁”調味。3.燒熱鍋，放生油（500克），燒至油八成熱時，放菊花肫入鍋一炸，即倒出瀝去油。原鍋內留少許油，下蒜泥爆香，放菊花肫與“兌汁”，迅速翻炒幾下，使鹵汁緊包原料即成。 |
| 油爆菊花肫說明： |
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工藝：油爆 口味：咸鮮味 |
| 油爆菊花肫的制作材料 |
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主料：鴨肫400克 輔料： 調料：植物油50克 大蒜（白皮）3克 料酒20克 花椒粉1克 味精2克 鹽2克 芡粉10克 |
| 油爆菊花肫怎么做好吃 |
| 本品有過油炸過程，需備植物油約500克。本品最好使用鮮湯。 |
| 油爆菊花肫的熱量 |
| 能量414.32千卡,蛋白質72.75克,脂肪5.3克,碳水化合物19克,膳食纖維0.4克,膽固醇612毫克,維生素A24.38微克,胡蘿卜素2.3微克,硫胺素0.16毫克,核黃素0.61毫克,煙酸0.06毫克,維生素C0.21毫克,維生素E0.9毫克,鈣61.4毫克,磷542.78毫克,鉀1149.06毫克,鈉1228.61毫克,碘0.14微克,鎂3.32毫克,鐵17.72毫克,鋅11.15毫克,硒63.99微克,銅0.75毫克,錳0.39毫克, 油爆菊花肫的做法，油爆菊花肫怎么做 |
| 制作油爆菊花肫的小貼士： |
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