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					當(dāng)前位置：首頁(yè) - 家常菜食譜大全 - 魯式紅扒魚(yú)翅怎么做？魯式紅扒魚(yú)翅的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    魯式紅扒魚(yú)翅的做法，魯式紅扒魚(yú)翅怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    魯式紅扒魚(yú)翅是一道營(yíng)養(yǎng)不良食譜 山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析魯式紅扒魚(yú)翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的魯式紅扒魚(yú)翅。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
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						    魯式紅扒魚(yú)翅的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將水發(fā)魚(yú)翅用開(kāi)水汆二遍，撈出用清水漂洗凈，整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個(gè)箅子，放入炒鍋內(nèi)；2. 將凈母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開(kāi)水汆過(guò)，撈出用清水洗凈；3. 火腿用熱堿水涮洗干凈，片去表面部位；4. 將洗凈的火腿250克與凈母雞肉1000克、豬肘肉1000克同放鍋內(nèi)，加入清水，以沒(méi)過(guò)料為度，加姜片50克、蔥段50克，用中火燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燜2～3 小時(shí)，將魚(yú)翅取出；5. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至七成熱加姜片50克、蔥段50克炸至金黃色撈出不用；6. 再烹入黃酒，加醬油、清湯750毫升、精鹽、魚(yú)翅燒開(kāi)，撇凈浮沫；7. 再慢火煨10分鐘，用濕淀粉勾成濃熘芡，加味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
						  
    
						  
     
						    魯式紅扒魚(yú)翅說(shuō)明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：扒
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 	【山東菜】 	【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    魯式紅扒魚(yú)翅的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：魚(yú)翅(干)300克
    
							
    輔料：淀粉(蠶豆)25克
    
							
    調(diào)料：大蔥100克 醬油20克 姜100克 鹽5克 雞油2克 黃酒4克 花生油50克 味精4克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    魯式紅扒魚(yú)翅怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 魚(yú)翅，由于取自鯊魚(yú)不同部位的鰭，它們的名稱也不同。用鯊魚(yú)背鰭制成的魚(yú)翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，質(zhì)量最佳，是魚(yú)翅中的上品。用鯊魚(yú)胸鰭制成的魚(yú)翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，質(zhì)量較差。用鯊魚(yú)臀鰭制成的魚(yú)翅，其名稱與用胸鰭制成的相同，肉多翅少，質(zhì)量較差。用鯊魚(yú)尾鰭制成的魚(yú)翅叫鈞尖、鉤尾，也叫叉魚(yú)翅，肉多翅最少，是魚(yú)翅中最差的一種；2. 魚(yú)翅開(kāi)水下鍋，煮到能煺沙時(shí)，將鍋離火放一宿，第二天進(jìn)行煺沙刮黑膜。煺刮后用涼水泡一宿，第三天上火煮后拆骨，拆骨后開(kāi)水下鍋煮一下，再用涼水沖泡；3. 清湯原料，開(kāi)膛老母雞1500 克，豬肘1000 克。豬瘦肉250 克。蔥l00克，姜50 克，料酒50 克。制法：母雞清洗干凈，剔下脯肉。豬肘刮洗干凈。雞脯肉和瘦肉分別用刀背砸成泥，肉泥用250 克涼水?散泡上，蔥整根，姜拍破。用鋁鍋盛4000 克涼水，下入雞（脯肉不下）、肘子燒開(kāi)，撇去泡沫，煮到雞、肘已熟時(shí)撈出，放入涼水內(nèi)沖洗干凈。把肉泥水?dāng)噭驔_入煮好的湯內(nèi)，隨即用手勺推轉(zhuǎn)，這時(shí)不要?jiǎng)铀热饽喔∑饻扉_(kāi)時(shí)，減小火力使湯微開(kāi)（切忌大開(kāi)，若大開(kāi)沖散肉泥，湯發(fā)渾），待肉泥凝結(jié)時(shí)，用小眼漏勺撈出肉泥（行話稱肉沼）捏成團(tuán)放置一邊，再把雞、時(shí)和蔥、姜下入湯內(nèi)燒開(kāi)，移小火微開(kāi)，直到雞、肘已極爛時(shí)，撈出雞和肘（另作它用）、蔥、姜，撇凈浮油，加入料酒。雞泥用250 克涼水?解泡上，沖入雞泥水，隨即用手勺推轉(zhuǎn)，照肉泥水一樣再清一次，湯即清澈如水，味道鮮美。再把肉泥、雞泥輕輕地下入湯內(nèi)（行話稱墜），用小火保持微開(kāi)，用時(shí)再加鹽、胡椒面、味精即可。
						  
    
						  
     
						    魯式紅扒魚(yú)翅的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1674.71千卡,維生素B60.16毫克,蛋白質(zhì)258.11克,脂肪52.38克,碳水化合物47.4克,葉酸15微克,膳食纖維5.26克,維生素A39微克,胡蘿卜素234微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.15毫克,煙酸1.67毫克,維生素C7毫克,維生素E21.03毫克,鈣880.94毫克,磷451.55毫克,鉀1155.3毫克,鈉3712.46毫克,碘33.18微克,鎂146.18毫克,鐵21.17毫克,鋅7.91毫克,硒218.68微克,銅0.4毫克,錳4.27毫克,  魯式紅扒魚(yú)翅的做法，魯式紅扒魚(yú)翅怎么做
						  
    
						  
     
						    制作魯式紅扒魚(yú)翅的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. “紅扒魚(yú)翅”是煙臺(tái)地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味菜；2. 在煙臺(tái)菜中對(duì)魚(yú)翅的制作極為精細(xì)，尤以紅扒著稱。據(jù)傳，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前，李鴻章曾到威海視察，為他治撰的威海名廚呂其文曾制作此肴，李食后極為稱道，贊不絕口。其后紅扒魚(yú)翅的名聲越來(lái)越大。