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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 道口燒雞怎么做？道口燒雞的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    道口燒雞的做法，道口燒雞怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    道口燒雞是一道補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 河南菜 健脾開胃食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析道口燒雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的道口燒雞。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    道口燒雞的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；4. 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；7. 撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
						  
    
						  
     
						    道口燒雞說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：鹵
    
							
    口味：咸甜味
    
							
    標(biāo)簽：
	【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 	【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 	【河南菜】 	【健脾開胃食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    道口燒雞的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：童子雞900克
    
							
    輔料：
    
							
    調(diào)料：砂仁15克 草果10克 肉桂10克 蜂蜜20克 高良姜90克 陳皮15克 丁香4克 白芷10克 肉豆蔻15克 鹽20克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    道口燒雞怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；2. 鹵制時(shí)，從開鍋算起大約要煮4 小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵；3. 蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。
						  
    
						  
     
						    道口燒雞的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1908.71千卡,蛋白質(zhì)188.12克,脂肪96.66克,碳水化合物121.33克,葉酸10.52微克,膳食纖維49.72克,膽固醇954毫克,維生素A446.7微克,胡蘿卜素88.2微克,硫胺素0.49毫克,核黃素1.28毫克,煙酸51.22毫克,維生素C1.75毫克,維生素E11.64毫克,鈣190.08毫克,磷1450.7毫克,鉀2401.53毫克,鈉8456.56毫克,鎂225.45毫克,鐵15.58毫克,鋅15.83毫克,硒119.52微克,銅1.8毫克,錳36.53毫克,  道口燒雞的做法，道口燒雞怎么做
						  
    
						  
     
						    制作道口燒雞的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 河南渭縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞俗稱“道口燒雞”，久負(fù)盛名，已有300 多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956 年全國(guó)食品展覽大會(huì)上被評(píng)為名產(chǎn)佳肴， 1981 年又被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。遠(yuǎn)銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時(shí)又制成罐頭銷往國(guó)外；2. 據(jù)《渭縣志》記載：“義興張”燒雞始創(chuàng)于清順治18 年（公元1661 年）。乾隆五十二年（公元1787 年），御廚姚壽山向張炳（義興張傳人）傳授了“要想燒雞香，八料加老湯”的訣竊，并詳細(xì)地介紹了陳皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果、良姜八味佐料及其用法。張炳聽后如法炮制，果然制出。燒雞鮮爛味美，與眾不同。后來張炳從選雞，宰殺煺毛、開剖、撐雞造型，到細(xì)炸、烹煮和火候掌握、用料、用湯等方面，都摸索出了一整套經(jīng)驗(yàn)，其色、香、味、爛被世人稱為“四絕”。食客吃燒雞時(shí)，只需將雞腿捉起一抖，骨與肉自行分離。從此“道口燒雞”聲名大振，世代相傳，廣為傳頌，歷久不衰。