翡翠鴨是一道皖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析翡翠鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的翡翠鴨。
| 翡翠鴨的做法 |
| 1. 將鴨宰殺治凈，從凈鴨脊背開刀，摳去內(nèi)臟，用水洗凈后放進開水鍋里燙一下，撈出再洗；2. 鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水與鴨平，上籠用旺火蒸至透爛取出，揀去蔥、姜、火腿骨；3. 油菜心擇洗干凈；4. 將豬肉切成3 厘米見方的薄片，用水把肉片漂洗凈血水，使成白色，攢去水分；5. 將雞蛋清倒入豬肉片內(nèi)，加鹽少量、濕淀粉10 克一起抓勻漿好；6. 鍋置中火，加熟豬油燒至五成熱，下肉片劃開，見肉挺身時即潷去鍋中油，加入鴨湯100毫升略燜一會起鍋，放至鴨旁邊；7. 同時將另一鍋放在旺火上，下豬油15 克，燒至六成熱時放油菜心，加鹽少量炒熟，放在鴨子的另一邊即成。 |
| 翡翠鴨說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標簽： 【皖南菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 【便秘食譜】 |
| 翡翠鴨的制作材料 |
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主料：鴨900克 輔料：豬里脊肉75克 雞蛋清25克 油菜心50克 調(diào)料：鹽11克 冰糖10克 姜5克 黃酒25克 小蔥5克 淀粉(玉米)5克 豬油（煉制）50克 |
| 翡翠鴨怎么做好吃 |
| 1. 豬肉頂絲切片，加調(diào)料上漿后放一點植物油拌勻，這樣劃油時肉片易散，且不易沾鍋；2. 因有豬肉劃油過程，需準備熟豬油250克。 |
| 翡翠鴨的熱量 |
| 能量2818.95千卡,蛋白質(zhì)159.06克,脂肪233.36克,碳水化合物20.04克,葉酸7.68微克,膳食纖維0.76克,膽固醇933.75毫克,維生素A545.15微克,胡蘿卜素360.5微克,硫胺素1.13毫克,核黃素2.24毫克,煙酸42.34毫克,維生素C19.25毫克,維生素E5.94毫克,鈣135.57毫克,磷1269.05毫克,鉀2125.19毫克,鈉5028.51毫克,鎂169.32毫克,鐵22.66毫克,鋅14.08毫克,硒116.72微克,銅2.1毫克,錳0.95毫克, 翡翠鴨的做法，翡翠鴨怎么做 |
| 制作翡翠鴨的小貼士： |
| 翡翠鴨乃徽州傳統(tǒng)名菜，是以火腿骨與鴨同蒸。鴨肉本香，火腿骨提味又增香，湯清味醇，配以白色的豬里脊肉，滑嫩鮮美，鑲綠色的菜苔，三色相映，清雅大方。因菜苔是翠綠色，故稱翡翠鴨。 |
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