油爆魚芹是一道濟南菜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油爆魚芹的做法，協(xié)助您做出美味可口的油爆魚芹。
| 油爆魚芹的做法 |
| 1. 將草魚去鱗、鰓及內(nèi)贓，從尾部向前順著魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉；2. 然后將魚皮面朝下，先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花紋，最后切成1.5 厘米寬，3 厘米長的斜刀塊；3. 先將雞脯肉用清水浸泡片刻，然后抽去白筋，用刀背砸成細泥；4. 肥肉也剁成細泥；5. 將肥肉泥與雞茸泥放在一個碗內(nèi)，加清湯250毫升、雞蛋清、料酒、味精、濕淀粉、食鹽適量，順一個方向攪勻成雞料子；6. 熟火腿、水發(fā)香菇、芹黃等均切成末；7. 將火腿、香菇、芹黃末放雞料子碗里攪勻，再放入魚肉塊拌勻，即成為“魚芹”；8. 清湯、濕淀粉、料酒、食鹽、味精均放入一個碗內(nèi)調(diào)勻成兌汁；9. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，在中火上燒至六成熱時，將魚芹逐塊下入油內(nèi)，炸至熟透時撈出，控凈油；10. 另起勺放豬油少許，燒熱，放進蔥、姜、蒜末，煸出香味時將魚芹倒入，并隨之倒入兌好的芡汁，顛翻均勻出勺裝盤即成。 |
| 油爆魚芹說明： |
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工藝：油爆 口味：清香味 標簽： 【濟南菜】 |
| 油爆魚芹的制作材料 |
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主料：草魚500克 輔料：香菇（干）5克 淀粉(蠶豆)13克 雞胸脯肉50克 芹黃10克 豬肉(肥)10克 雞蛋清25克 火腿5克 調(diào)料：料酒10克 小蔥10克 味精2克 姜10克 鹽5克 豬油（煉制）50克 大蒜（白皮）5克 |
| 油爆魚芹怎么做好吃 |
| 1. 選擇草魚不宜過大，取下的軟扇魚肉應在1.5 厘米左右。否則成型不均勻；2. 攪拌雞料子，要順一個方向，且按順序投放調(diào)料；3. 過油時油溫不宜過高或過低，并逐塊下鍋。下鍋后不要立即翻動，待魚肉塊有了硬殼，再用手勺慢慢推開；4. 烹汁爆炒，旺火速成；5. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。 |
| 油爆魚芹的熱量 |
| 能量1159.69千卡,維生素B60.5毫克,蛋白質(zhì)104.5克,脂肪74.53克,碳水化合物22.31克,葉酸88.51微克,膳食纖維2.11克,膽固醇335.35毫克,維生素A43.9微克,胡蘿卜素103.5微克,硫胺素0.09毫克,核黃素0.24毫克,煙酸7.2毫克,維生素C3.1毫克,維生素E15.3毫克,鈣113.13毫克,磷916.05毫克,鉀1922.18毫克,鈉2427.75毫克,碘0.18微克,鎂164.38毫克,鐵8.58毫克,鋅2.9毫克,硒67.3微克,銅0.2毫克,錳0.73毫克, 油爆魚芹的做法，油爆魚芹怎么做 |
| 制作油爆魚芹的小貼士： |
| “魚芹”是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩，去刺后改麥穗花刀，掛上用雞料子拌制的糊漿，沾上五彩未（紅火腿末，黑冬菇末，綠芹菜末），經(jīng)油爆而成，是濟南的一款傳統(tǒng)名菜。 |
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