蛋菇是一道福州菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蛋菇的做法，協(xié)助您做出美味可口的蛋菇。
| 蛋菇的做法 |
| 1. 去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外粘物，用清水沖洗干凈，瀝干水分；2. 鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長嘴茶壺里；3. 香菇去蒂，洗凈，下沸水鍋汆熟取出，切成片；4. 將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內(nèi)空氣；5. 再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結(jié)死；6. 灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出；7. 待冷卻后，用鋒利薄刀將蛋腸切成2.6 厘米長的段，并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈；8. 將切好的蛋腸段放進溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時，撈出即成“蛋菇”；9. 炒鍋置旺火，下高湯500毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調(diào)勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。 |
| 蛋菇說明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標簽： 【福州菜】 【老人食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 |
| 蛋菇的制作材料 |
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主料：鴨蛋550克 豬小腸250克 輔料：香菇（鮮）70克 調(diào)料：白醬油100克 胡椒粉2克 味精3克 黃酒20克 |
| 蛋菇怎么做好吃 |
| 1. 用竹簽在蛋腸上扎數(shù)個小孔，煮時放氣，避免脹破腸衣；2. 洗凈小腸油脂和粘膜；灌蛋的腸應(yīng)先冷鍋，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。 |
| 蛋菇的熱量 |
| 能量1257.18千卡,蛋白質(zhì)103.16克,脂肪76.86克,碳水化合物37.37克,葉酸718.61微克,膳食纖維2.56克,膽固醇3565毫克,維生素A1450.7微克,胡蘿卜素1.2微克,硫胺素1.29毫克,核黃素2.4毫克,煙酸12.1毫克,維生素C0.7毫克,維生素E27.72毫克,鈣437.14毫克,磷1729.36毫克,鉀1456.9毫克,鈉7098.92毫克,碘30.06微克,鎂280.97毫克,鐵30.1毫克,鋅17.88毫克,硒107.8微克,銅1.07毫克,錳1.92毫克, 蛋菇的做法，蛋菇怎么做 |
| 制作蛋菇的小貼士： |
| “蛋菇”并非菇之屬，因用豬腸灌以蛋液，經(jīng)巧妙加工，制成形象逼真的蘑菇而得名，是閩北建陽地區(qū)著名的湯菜，工藝精巧，造型美觀，色澤絢麗。 |
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