鑒湖魚味是一道紹興菜 特色菜，口味糖醋味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鑒湖魚味的做法，協(xié)助您做出美味可口的鑒湖魚味。
| 鑒湖魚味的做法 |
| 1. 草魚宰殺治凈，片取凈肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后換一個角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然后每爿切為6 塊；2. 將魚塊放在碗內，加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻，拍上干淀粉；3. 紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結殼撈出，瀝干油；5. 待油溫回升到七成熱時，再把魚塊落鍋，炸至松脆，撈出裝盤；6. 在炸魚塊的同時，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；7. 再用濕淀粉勾薄芡，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。 |
| 鑒湖魚味說明： |
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工藝：糖醋溜 口味：糖醋味 |
| 鑒湖魚味的制作材料 |
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主料：草魚500克 輔料：辣椒(紅、尖)50克 豬肉(瘦)25克 淀粉(蠶豆)30克 調料：白砂糖40克 姜1克 黃酒30克 小蔥5克 醋30克 大蒜（白皮）5克 鹽2克 味精1克 香油15克 豬油（煉制）50克 |
| 鑒湖魚味怎么做好吃 |
| 1. 草魚須帶皮，直刀深至皮，但不要切斷；2. 炸魚塊重油，色呈金黃，外酥里嫩；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 鑒湖魚味的熱量 |
| 能量1407.94千卡,維生素B60.5毫克,蛋白質96.2克,脂肪79.63克,碳水化合物76.47克,葉酸81.12微克,膳食纖維1.9克,膽固醇301.75毫克,維生素A148.03微克,胡蘿卜素740.2微克,硫胺素0.19毫克,核黃素0.11毫克,煙酸2.56毫克,維生素C73.44毫克,維生素E25.86毫克,鈣148.46毫克,磷909.19毫克,鉀1955.87毫克,鈉1151毫克,碘0.42微克,鎂158.75毫克,鐵11.06毫克,鋅3.46毫克,硒63.01微克,銅0.21毫克,錳1.25毫克, 鑒湖魚味的做法，鑒湖魚味怎么做 |
| 制作鑒湖魚味的小貼士： |
| 鑒湖，位于紹興會稽山麓，湖水清澈，碧彼蕩漾，天氣晴朗，旭日初升，水天一色，恰似一幅美麗的圖畫。宋朝詩人陸游有“千金不須買畫圖，聽我長歌歌鑒湖”的贊美詩句，湖中水上植物叢生，為魚群的生長提供了良好的條件，特別是草魚，生長繁快，體壯肥美。紹興名廚選用鑒湖草魚，創(chuàng)制了這只香氣馥郁的魚菜，形狀似花，咸酸甜辣，鮮香可口。 |
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