青魚煎糟是一道補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 上海菜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析青魚煎糟的做法，協(xié)助您做出美味可口的青魚煎糟。
| 青魚煎糟的做法 |
| 1. 將去鱗、洗凈的青魚段，在魚背上用刀順長剖成二爿，每爿的內(nèi)側(cè)均勻地刻上3~4 刀，刀深為魚的2/3；2. 用精鹽在魚肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小時左右；3. 把香糟、黃酒和清水50毫升放入碗內(nèi)，攪成糊狀；4. 將攪勻的香糟糊涂滿魚身，腌糟4～5 小時，用清水洗凈糟糊，瀝干水；5. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒至七成熱，入魚段（皮向下），煎黃后，翻身將魚肉再略煎一下；6. 魚兩面煎黃即烹入黃酒、醬油，放入白糖、姜末、筍片、香菇、豬板油丁和開水200毫升，加蓋燒制；7. 燒開后，端到小火上燒6 分鐘，再將鍋端回旺火上，將魚盛入盤中；8. 鍋中的原湯加糟鹵開后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，放入蔥段，再淋上香油，澆在魚段上即成。 |
| 青魚煎糟說明： |
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工藝：紅燒 口味：糟香味 標簽： 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【上海菜】 |
| 青魚煎糟的制作材料 |
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主料：青魚500克 輔料：冬筍25克 香菇（干）5克 豬油（板油）10克 淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：醬油20克 鹽5克 白砂糖20克 香糟50克 小蔥5克 姜3克 香油5克 黃酒20克 豬油（煉制）30克 |
| 青魚煎糟怎么做好吃 |
| 1. 香糟：選用小麥磨碎，加工發(fā)酵制成麥曲，然后再進行加工釀造而成，含酒精20%～30%，屬于一種特殊的調(diào)料。新貨色白，香味不濃，陳貨色黃，甚至微變紅，香味濃郁，香糟可以調(diào)制成糊，用來糟魚、糟肉，作腌制品調(diào)料，也可調(diào)制各種不同的糟鹵，用于冷熱不同的菜肴里。2. 糟鹵：也稱糟油。主要用于烹調(diào)熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加責（以防香氣散發(fā)）浸泡24 小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟酒，制成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。 |
| 青魚煎糟的熱量 |
| 能量1137.36千卡,蛋白質(zhì)104.12克,脂肪64.88克,碳水化合物34.88克,葉酸180.72微克,膳食纖維2.01克,膽固醇578.9毫克,維生素A238.24微克,胡蘿卜素68.1微克,硫胺素0.21毫克,核黃素0.48毫克,煙酸16.16毫克,維生素C1.67毫克,維生素E11.34毫克,鈣198.44毫克,磷998.87毫克,鉀1740.7毫克,鈉3371.92毫克,碘32.98微克,鎂205.21毫克,鐵7.57毫克,鋅5.71毫克,硒189.34微克,銅0.41毫克,錳0.96毫克, 青魚煎糟的做法，青魚煎糟怎么做 |
| 制作青魚煎糟的小貼士： |
| 1. 青魚，又稱黑鯇，烏青，是我國四大淡水養(yǎng)殖魚（青魚、草魚、鳙、鰱）中的上品。青魚以食螺獅為主，故有“螺獅青”之稱。青魚體大，肉層厚，肉質(zhì)潔白，富含脂肪。頭尾豐滿，肝臟發(fā)達，青魚各部，都是制作名菜佳肴的上好原料；2. 青魚煎糟是將青魚先用香糟糊腌制，再用糟鹵煎烹。是膾炙人口的上海傳統(tǒng)名菜。 |
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