扒雛雞是一道山東菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析扒雛雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的扒雛雞。
| 扒雛雞的做法 |
| 1. 將雞由尾部至脖子從脊背中間劈開(kāi)，用手往兩邊掰開(kāi)，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用醬油抹在雞肉上；2. 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞入油炸至六成熟（呈淡紅色）時(shí)撈出；3. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，在中火上燒至六成熱，放入白糖炒呈紅色，加肉清湯500克、蔥段、姜片、醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫；4. 將雞（皮面朝下）放入湯勺內(nèi)，蓋上盤(pán)子，移至現(xiàn)微火上燜至湯剩三分之二（雞已九成熟）撈出，放在砧板上，把其余剔凈（注意雞皮保持完整）；5. 大塊肉用手撕開(kāi)，放在大湯碗內(nèi)（雞皮朝下）；6. 將雞脖、骨頭剁成3厘米的段放在雞肉上，倒入煮雞的原湯，上籠蒸20分鐘取出，扣在盤(pán)內(nèi)；7. 把湯潷在炒勺內(nèi)，濕淀粉勾芡燒沸，淋上蔥油，澆在雞上，鮮花椒（用沸水燙地過(guò)）擺在雞的中間，撒上鮮核桃仁、青豆即成。 |
| 扒雛雞說(shuō)明： |
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工藝：扒 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【山東菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 |
| 扒雛雞的制作材料 |
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主料：童子雞1000克 輔料：核桃10克 青豆15克 調(diào)料：醬油75克 白砂糖15克 花椒2克 大蔥50克 姜5克 淀粉(玉米)8克 鹽15克 花生油100克 蔥油10克 |
| 扒雛雞怎么做好吃 |
| 預(yù)備花生油1500克，實(shí)耗約100克。 |
| 扒雛雞的熱量 |
| 能量2841.21千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)204.96克,脂肪202.62克,碳水化合物54.32克,葉酸20.4微克,膳食纖維4.91克,膽固醇1060毫克,維生素A507.66微克,胡蘿卜素164.8微克,硫胺素0.65毫克,核黃素1.07毫克,煙酸58.22毫克,維生素C1.8毫克,維生素E54.64毫克,鈣240.47毫克,磷1834.98毫克,鉀2987.27毫克,鈉10858.52毫克,碘2.84微克,鎂354.95毫克,鐵25.98毫克,鋅13.2毫克,硒120.23微克,銅1.29毫克,錳2.6毫克, 扒雛雞的做法，扒雛雞怎么做 |
| 制作扒雛雞的小貼士： |
| 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 |
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