雞茸干貝是一道山西菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞茸干貝的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞茸干貝。
| 雞茸干貝的做法 |
| 1. 脯肉去凈筋，砸成細泥；2. 雞茸內(nèi)加入蛋清（分兩次加入）攪勻，再加入淀粉、鹽、味精、蔥姜水?dāng)嚢璩扇祝?. 干貝上的老筋剝?nèi)?，洗去泥沙，放入容器中?. 洗凈的干貝加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切5厘米長的細絲；6. 豬肥膘洗凈，入鍋煮熟，切5厘米長的細絲；7. 將干貝絲、玉蘭絲、肥膘絲三種原料合在一起拌上熟豬油，分成12 份備用；8. 胡蘿卜、油菜葉洗凈分別切細絲；9. 用六成熱油將胡蘿卜、油菜葉炸成紅菜松和綠菜松，撒上精鹽，放在盤中墊底；10. 炒鍋上火放入熟豬油，燒至四成熱，用筷子夾一份三絲裹上雞泥，下入油鍋中炸定形，逐個做完撈出；11. 把油加熱到六成熱，再復(fù)炸成金黃色至熟，撈出裝在菜松上即成。 |
| 雞茸干貝說明： |
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工藝：炸 口味：炸燒味 標簽： 【山西菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 雞茸干貝的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉50克 干貝50克 輔料：肥膘肉25克 玉蘭片25克 油菜10克 調(diào)料：豬油（煉制）15克 鹽3克 味精2克 淀粉(蠶豆)8克 椒鹽3克 植物油30克 蔥汁10克 姜汁10克 |
| 雞茸干貝怎么做好吃 |
| 1. 此菜選料精細，制作考究，雞脯選最嫩的部分雞芽子制成茸。注意不要把茸泥調(diào)的太稀或大厚，稀了不好炸制，濃厚了茸料掛不勻。第二次復(fù)炸時要不斷地翻轉(zhuǎn)，以免炸出雙色，影響美觀；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。 |
| 雞茸干貝的熱量 |
| 能量577.79千卡,蛋白質(zhì)39.77克,脂肪40.94克,碳水化合物16.21克,葉酸4.62微克,膳食纖維2.98克,膽固醇256.2毫克,維生素A35.1微克,胡蘿卜素62微克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.22毫克,煙酸6.98毫克,維生素C3.85毫克,維生素E2.36毫克,鈣67.59毫克,磷377.05毫克,鉀698.05毫克,鈉1525.32毫克,鎂71.79毫克,鐵4.61毫克,鋅3.06毫克,硒45.54微克,銅0.12毫克,錳0.41毫克, 雞茸干貝的做法，雞茸干貝怎么做 |
| 制作雞茸干貝的小貼士： |
| 干貝是珍貴的海味，富含蛋白質(zhì)、磷、鈣等。 |
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