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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 脆皮糯米雞怎么做？脆皮糯米雞的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    脆皮糯米雞的做法，脆皮糯米雞怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    脆皮糯米雞是一道上海菜 特色菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析脆皮糯米雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的脆皮糯米雞。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    脆皮糯米雞的做法
						  
    
						  
    
						    1. 在光母雞頸處剖開約5 厘米長的刀口，斬?cái)囝i骨（皮肉相連），利用開口處逐步摘出雞骨及內(nèi)臟，用水內(nèi)外洗凈；2. 糯米淘凈；3. 水發(fā)香菇擇洗去蒂后，與臘腸、臘肉、火腿分別切成約3 厘米見方的粒；4. 水發(fā)干貝捏散成絲狀；5. 蝦米用黃酒浸發(fā)；6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放入花生油，先放入雞肉煸炒1分鐘，再放入蔥花、臘肉、臘腸、火腿、香菇、干貝、蝦米、黃酒10克、精鹽3克、白糖、味精、胡椒粉、肉湯炒勻；7. 再端鍋離火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成餡心；8. 將餡心塞入雞腹內(nèi)，將雞頸皮打結(jié)堵住刀口，放到開水鍋燙一下，使雞皮收縮，上籠蒸1 小時(shí)左右，取出晾涼；9. 雞蛋黃放入碗里攪打，再加入精鹽調(diào)和，涂遍雞的全身，撒上干淀粉；10. 鍋里放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞放入鍋里，隨即改用中火炸5 分鐘，撈出；11. 再改用旺火炸30 秒鐘，至外皮酥脆，取出瀝油；12. 趁熱用刀將雞剖開，掏出餡心裝入大長盤中間，片下胸脯肉，再切下雞頭、雞翅；13. 先把雞背斬成長條塊，放在餡心上，胸脯同樣斬成長條塊，疊在上面，雞頭斬成兩片，放在盤的一端，雞翅斬成塊，分別放在盤的兩邊，擺成整只雞形即可上桌。
						  
    
						  
     
						    脆皮糯米雞說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：脆炸
    
							
    口味：炸燒味
    
							
    標(biāo)簽：
	【上海菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    脆皮糯米雞的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：母雞1500克
    
							
    輔料：臘腸25克 糯米25克 火腿25克 雞肉50克 干貝15克 臘肉(生)25克 香菇（干）10克 蝦米25克 雞蛋黃100克 淀粉(蠶豆)50克
    
							
    調(diào)料：白砂糖5克 花生油120克 味精1克 胡椒粉1克 黃酒50克 小蔥5克 香油5克 鹽5克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    脆皮糯米雞怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 上籠前，用鋼針在雞身周圍均勻地扎些孔，以免蒸時(shí)雞皮因受熱而鼓氣爆裂；2. 上籠蒸1 小時(shí)左右，若蒸過爛，炸時(shí)不易成形；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油3000克。
						  
    
						  
     
						    脆皮糯米雞的熱量
						  
    
						  
    
						    能量6098.6千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)366.39克,脂肪436.31克,碳水化合物171.47克,葉酸40.47微克,膳食纖維3.7克,膽固醇4298.95毫克,維生素A2596.8微克,胡蘿卜素44.6微克,硫胺素1.22毫克,核黃素1.23毫克,煙酸141.77毫克,維生素C1.55毫克,維生素E82.14毫克,鈣384.22毫克,磷2615.36毫克,鉀4910.38毫克,鈉5267.43毫克,碘27.81微克,鎂423.5毫克,鐵38.3毫克,鋅32.12毫克,硒75.36微克,銅2.73毫克,錳2.53毫克,  脆皮糯米雞的做法，脆皮糯米雞怎么做
						  
    
						  
     
						    制作脆皮糯米雞的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 中國雞饌，歷史久遠(yuǎn)，周代雞已列為六畜之一?！痘茨献?說山訓(xùn)》載“齊王食雞，必食其?，數(shù)十而后足?！睉?zhàn)國時(shí)《楚辭?招魂》中載有露雞。北魏《齊民要術(shù)》記有?雞。唐代有黃金雞。宋代有蒸雞。至清代，《隨園食單》、《調(diào)鼎集》、《清稗類鈔》等曲籍中均記載了多種雞饌佳肴。我國肉用雞有白羽及有色羽兩種，前者生長快，后者肉質(zhì)好。名品有九斤黃、狼山雞、惠陽雞等，此菜若用當(dāng)年肥嫩狼山雞制作，風(fēng)味尤佳；2. “脆皮糯米雞”制法獨(dú)特，火候、油溫運(yùn)用巧妙，輔料眾多。