云南風(fēng)味茄子是一道滇黔菜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 私家菜 孕早期食譜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析云南風(fēng)味茄子的做法，協(xié)助您做出美味可口的云南風(fēng)味茄子。
| 云南風(fēng)味茄子的做法 |
| 1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；2. 將茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長(zhǎng)的條，曬至七八成干；3. 辣椒洗凈，晾干水氣待用；4. 將曬干的茄子用無(wú)油的蒸鍋蒸熟；5. 放在干凈的容器內(nèi)，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；6. 將涼茄泥與切細(xì)的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實(shí)；這樣，又香又辣的茄子便成了，當(dāng)天便可炒食；7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱后再倒入茄子炒勻；8. 放少許水燜一下，水干后再翻炒幾下，一盤(pán)粉香茄糯的茄子便可上桌了。 |
| 云南風(fēng)味茄子說(shuō)明： |
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工藝：其他 口味：香辣 標(biāo)簽： 【滇黔菜】 【延緩衰老食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【私家菜】 【孕早期食譜】 |
| 云南風(fēng)味茄子的制作材料 |
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主料：茄子 600克 輔料：辣椒(紅、尖)60克 稻米15克 調(diào)料：八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 鹽3克 料酒5克 |
| 云南風(fēng)味茄子怎么做好吃 |
| 1.在第一步驟里做成茄干蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時(shí)間長(zhǎng)了容易變酸；2.此菜不適宜使用動(dòng)物油，因?yàn)閯?dòng)物油冷了發(fā)膩，不爽口；3.在第二步驟里也可先把茄子蒸熟后再炒；4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據(jù)個(gè)人口味而定。 |
| 云南風(fēng)味茄子的熱量 |
| 能量302.7千卡,蛋白質(zhì)12.24克,脂肪5.5克,碳水化合物76.04克,葉酸76.76微克,膳食纖維25.66克,維生素A199.65微克,胡蘿卜素1209微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.44毫克,煙酸5.8毫克,維生素C116.4毫克,維生素E7.76毫克,鈣383.46毫克,磷281.85毫克,鉀1227.57毫克,鈉1235.12毫克,碘6.94微克,鎂170.01毫克,鐵6.56毫克,鋅2.72毫克,硒5.44微克,銅1.23毫克,錳3.17毫克, 云南風(fēng)味茄子的做法，云南風(fēng)味茄子怎么做 |
| 制作云南風(fēng)味茄子的小貼士： |
| 稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?#8226;王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/td> |
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