核桃雞是一道皖南菜 益智補腦食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析核桃雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的核桃雞。
| 核桃雞的做法 |
| 1. 雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見方的薄片；2. 核桃去殼仁用溫水泡發(fā)，剝?nèi)ネ馄ぃ?. 將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼；4. 冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟；5. 雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5 克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好；6. 在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2 厘米的小圓球；7. 香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發(fā)挺時，倒入漏勺瀝去油；9. 原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10 克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水調(diào)勻）調(diào)稀勾薄芡；10. 再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。 |
| 核桃雞說明： |
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工藝：焦溜 口味：咸鮮味 標簽： 【皖南菜】 【益智補腦食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 核桃雞的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉200克 核桃180克 輔料：香菇（鮮）20克 火腿20克 冬筍50克 雞蛋清30克 調(diào)料：鹽3克 味精1克 白砂糖3克 淀粉(蠶豆)10克 豬油（煉制）20克 香油5克 黃酒15克 |
| 核桃雞怎么做好吃 |
| 1. 核桃仁必須去皮，免有苦澀之味，炸油四成熱，小火余炸，色呈淺黃即可，瀝油后晾涼。2. 核桃雞球下鍋，翻勺2～3 次，粘勻芡汁即出鍋，立即上桌。3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克。 |
| 核桃雞的熱量 |
| 能量1735.58千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)75.38克,脂肪141.57克,碳水化合物56.78克,葉酸198.48微克,膳食纖維18.21克,膽固醇190.4毫克,維生素A62.1微克,胡蘿卜素94微克,硫胺素0.49毫克,核黃素0.7毫克,煙酸25.16毫克,維生素C2.5毫克,維生素E82.85毫克,鈣134.11毫克,磷1067.73毫克,鉀1452.91毫克,鈉1662.24毫克,碘19.44微克,鎂303.97毫克,鐵7.24毫克,鋅5.58毫克,硒33.71微克,銅2.3毫克,錳6.34毫克, 核桃雞的做法，核桃雞怎么做 |
| 制作核桃雞的小貼士： |
| 此菜先將核桃仁炸酥，外用雞片包裹烹制而成，形如顆顆銀球，襯有艷紅、奶黃、褐黑三色配料，系皖南名肴。 |
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