芝麻香酥鴨是一道私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味原本味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芝麻香酥鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的芝麻香酥鴨。
| 芝麻香酥鴨的做法 |
| 1.將收拾干凈的肥鴨用料酒、鹽、白糖、花椒及拍破的蔥姜腌漬二小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼切下頭、翅、掌，留作他用，鴨身剝皮、剔骨，將腿、脯肉切成絲。2.將火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成絲，一個(gè)雞蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，調(diào)成蛋面糊；香菜擇洗干凈。3.將剝下的鴨皮表面抹一層蛋面糊，放在事先抹過油的平盤上攤平，把肥肉絲和鴨絲放在剩余的蛋糊里加入味精拌勻后，平鋪在鴨皮內(nèi)面，再將三個(gè)蛋清攪打均勻，加入淀粉40克，調(diào)成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鴨坯。4.炒鍋放植物油，燒至六成熱，將麻仁酥鴨坯放入油鍋炸，面上澆油淋炸，直至底層成金黃色，撈出瀝油，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，裝盤，撒上花椒粉，淋上香油，裝飾上香菜即可上桌。 |
| 芝麻香酥鴨說明： |
|
工藝：碎屑料炸 口味：原本味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【滋陰食譜】 【清熱解毒食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 芝麻香酥鴨的制作材料 |
|
主料：鴨2000克 輔料：芝麻50克 肥膘肉50克 火腿腸10克 香菜100克 雞蛋50克 調(diào)料：雞蛋清60克 料酒25克 鹽5克 白砂糖5克 味精2克 花椒5克 花椒粉1克 姜15克 大蔥15克 淀粉(豌豆)50克 小麥面粉50克 香油10克 植物油100克 |
| 芝麻香酥鴨怎么做好吃 |
| 本菜主料鴨最好選用肥鴨，這樣做出的菜形態(tài)更加美觀，味道更加軟嫩，鮮香。 |
| 芝麻香酥鴨的熱量 |
| 能量6095.24千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)346.81克,脂肪476.31克,碳水化合物119.99克,葉酸252.59微克,膳食纖維10.59克,膽固醇2228.3毫克,維生素A1377.33微克,胡蘿卜素1203.5微克,硫胺素2.2毫克,核黃素5.09毫克,煙酸90.25毫克,維生素C49.05毫克,維生素E33.74毫克,鈣641.24毫克,磷2946.62毫克,鉀4621.22毫克,鈉3818.15毫克,碘16.69微克,鎂472.65毫克,鐵58.67毫克,鋅30.59毫克,硒267.3微克,銅5.4毫克,錳3.09毫克, 芝麻香酥鴨的做法，芝麻香酥鴨怎么做 |
| 制作芝麻香酥鴨的小貼士： |
| 鴨肉有滋陰補(bǔ)血、健脾益腎、利水消腫、定驚解毒之功效，對(duì)于陰虛血虧、肺結(jié)核潮熱、咳嗽、水腫脹滿、夜臥不寧、驚癇有食療作用。因其寒性，不宜多食，多食易滑腸、滯氣。凡外感未清、陽(yáng)虛脾弱、腹脹便瀉，均不宜多食。從營(yíng)養(yǎng)成分來看，鴨肉脂肪高于雞肉，蛋白質(zhì)含量低于雞肉。加上本菜做菜中加入了肥豬肉，增加了美味，也增加了動(dòng)物脂肪含量，因此，作為宴菜是一道美味佳肴，作為家庭餐桌菜不宜常吃，尤其體胖，老年，動(dòng)脈硬化，高膽固醇者更不宜常吃。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=19003&caipu=1212339436