宮保魔芋豆腐是一道滇黔菜 健脾開胃食譜 便秘食譜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析宮保魔芋豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的宮保魔芋豆腐。
| 宮保魔芋豆腐的做法 |
| 1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸后麻癢難受；2. 盆內(nèi)裝入桐殼灰堿水或市售純燒堿水，在細(xì)蔑制的沙撮上，將魔芋擦細(xì)入堿水中（堿水的多少，視要制作的魔芋多少而定）；3. 當(dāng)擦和的魔芋“干物質(zhì)”高出堿水面時(shí)，將它按平按緊；4. 待凝結(jié)約半小時(shí)左右，用刀劃成大塊，放進(jìn)沸水中煮熟；5. 再將豆腐塊改刀，以清水反復(fù)漂洗去其中所含的堿，即成為魔芋豆腐了； 6. 將魔芋豆腐切成1.3 厘米見方塊，下開水鍋氽一下，水內(nèi)加少許鹽，取出用肉湯煨；7. 將蔥切寸段，姜切末，蒜切片；8. 鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用4 分鐘，瀝油待用；9. 將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時(shí)，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；10. 鍋中打底油，將糍粑辣椒煽成黃色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜醬，稍炒；11. 再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入，用小火5分鐘，水菱粉勾芡即成。 |
| 宮保魔芋豆腐說明： |
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工藝：油爆 口味：香辣 |
| 宮保魔芋豆腐的制作材料 |
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主料：魔芋750克 輔料： 調(diào)料：大蒜（白皮）10克 辣椒(紅、尖、干)60克 鹽5克 小蔥10克 姜5克 白砂糖5克 菱角粉13克 甜面醬10克 豬油（煉制）50克 醬油15克 |
| 宮保魔芋豆腐怎么做好吃 |
| 1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不夠而有堿味時(shí)，可加少許醋拌勻，略等片刻，再用熱水洗一遍，即可除去堿味。做好的魔芋豆腐，呈半透明狀，極易著色和調(diào)味；其質(zhì)較堅(jiān)韌，便于拼擺成形；吃起來口感爽脆，十分可口；2. 炸豆腐，油溫要高，避免粘連，以炸挺注外皮且呈金黃色為標(biāo)準(zhǔn)；3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影響菜肴口味、顏色；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 宮保魔芋豆腐的熱量 |
| 能量626.8千卡,蛋白質(zhì)11.06克,脂肪57.16克,碳水化合物44.84克,葉酸2.72微克,膳食纖維25.58克,膽固醇46.5毫克,維生素A29.9微克,胡蘿卜素98.5微克,硫胺素0.35毫克,核黃素0.16毫克,煙酸1.32毫克,維生素C3毫克,維生素E8.23毫克,鈣34.55毫克,磷232.95毫克,鉀780.65毫克,鈉3044.98毫克,碘1.32微克,鎂110.95毫克,鐵5.65毫克,鋅5.39毫克,硒1.28微克,銅0.43毫克,錳7.48毫克, 宮保魔芋豆腐的做法，宮保魔芋豆腐怎么做 |
| 制作宮保魔芋豆腐的小貼士： |
| 魔芋其塊莖含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并能化痰消積。日本人稱其為清潔脾胃的“掃帚”。同時(shí)它還是老年人減肥增壽，青年人健美體型的最佳食品，所以又被譽(yù)為“市場(chǎng)新花”。 |
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