黃燜魚翅是一道北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析黃燜魚翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的黃燜魚翅。
| 黃燜魚翅的做法 |
| 1. 將水發(fā)黃魚翅整齊地碼放在竹箅子上；2. 將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用；3. 將火腿肉5克切成細(xì)末，待用；4. 將火腿肉45克切成薄片，待用；5. 將兩只母雞3000克、一只鴨子750克宰后煺盡，由背部劈開，掏出內(nèi)臟，用水洗凈血污，待用；6. 將水發(fā)魚翅連同竹箅子放入鍋內(nèi)，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內(nèi)，注入清水，用大火燒開后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味；7. 注入鍋內(nèi)4000毫升清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜靠6個(gè)小時(shí)左右；8. 這時(shí)下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）；9. 將燜靠魚翅的濃汁放入煸鍋內(nèi)，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時(shí)左右；10. 然后加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi)；11. 將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁；12. 這時(shí)，將濃汁澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。 |
| 黃燜魚翅說明： |
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工藝：燜 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 黃燜魚翅的制作材料 |
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主料：魚翅(干)700克 輔料： 調(diào)料：白砂糖15克 黃酒25克 小蔥20克 鹽15克 姜50克 |
| 黃燜魚翅怎么做好吃 |
| 1. 選整只黃魚翅，即呂宋翅；2. 反復(fù)出水水腥味；3. 用小火燜煮，一般6至7小時(shí)。一是入味，二是魚翅軟爛不散；4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由于燜靠時(shí)間較長(zhǎng)，最后調(diào)味。 |
| 黃燜魚翅的熱量 |
| 能量2551.8千卡,蛋白質(zhì)590.07克,脂肪3.88克,碳水化合物37.22克,葉酸6.85微克,膳食纖維1.63克,維生素A42微克,胡蘿卜素253微克,硫胺素0.1毫克,核黃素0.18毫克,煙酸0.6毫克,維生素C6.2毫克,維生素E0.1毫克,鈣1808.45毫克,磷829.15毫克,鉀1767.45毫克,鈉6464.74毫克,碘76.3微克,鎂149.1毫克,鐵37.05毫克,鋅16.16毫克,硒508.03微克,銅0.41毫克,錳2.39毫克, 黃燜魚翅的做法，黃燜魚翅怎么做 |
| 制作黃燜魚翅的小貼士： |
| 1. “呂宋翅”是一種產(chǎn)于菲律賓的黃魚翅。這種翅中有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層層排在肉內(nèi)，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量最佳；2. “黃燜魚翅”是北京著名官府--“譚家菜”，本出自于清末年間譚宗浚家中。譚宗浚一生喜食珍饌美味，從他在翰林院中做官時(shí)起，便熱衰于同僚相互宴請(qǐng)，以滿足口腹之欲。其子譚王彖青講究飲食，更勝其父；譚家女主人及家古裝為滿足其父子欲望，很注意學(xué)習(xí)本地名古裝的特長(zhǎng)和絕招，在烹制上精益求精，逐漸形成了獨(dú)具特色的 |
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