老龍入海是一道江蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 子宮脫垂食譜，口味蒜香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析老龍入海的做法，協(xié)助您做出美味可口的老龍入海。
| 老龍入海的做法 |
| 1. 獨(dú)頭蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈?. 蔥去根須，洗凈，切段；3. 姜洗凈，切片；4. 把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時(shí)，撈入清水中，沖洗；5. 將背肉腹肉與骨分開，去除內(nèi)臟，將魚肉洗凈，用沸水燙一下，晾干；6. 將頭剝?nèi)ネ馄ぃ胗湾侅蔁?，撈出待用?. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面；8. 將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然后將油鍋回移旺火上，放入魚肉復(fù)炸，聽到油鍋中發(fā)出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟后，切成6 厘米長的段；9. 將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5 克、姜片5 克，燒沸后將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥；10. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油75 克，將蔥段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5 克燒沸；11. 撇去湯面上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75 克，待湯汁稠濃，用水淀粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤；12. 海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 |
| 老龍入海說明： |
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工藝：其他 口味：蒜香味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【子宮脫垂食譜】 |
| 老龍入海的制作材料 |
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主料：鱔魚1000克 海參（水浸）700克 輔料： 調(diào)料：料酒50克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）150克 小蔥8克 姜8克 味精2克 淀粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）150克 花生油100克 |
| 老龍入海怎么做好吃 |
| 1. 水發(fā)海參：刺參先用溫水浸泡數(shù)小時(shí)，撈出放入鋁鍋中，加清水高出參體兩倍，上旺火燒開即離火，原湯浸泡10 小時(shí)左右，撈出剖腹去腸，洗凈泥砂，再上火燒開煮透，離火燜上，一般2 天后即可使用。發(fā)透的海參，可用涼水浸泡，每天換水2?3 次，或入冰箱保鮮。2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 老龍入海的熱量 |
| 能量3516.48千卡,蛋白質(zhì)230.02克,脂肪264.43克,碳水化合物63.81克,葉酸2.32微克,膳食纖維2.06克,膽固醇1749.5毫克,維生素A638.64微克,胡蘿卜素127微克,硫胺素0.7毫克,核黃素10.15毫克,煙酸40.14毫克,維生素C12.5毫克,維生素E64.92毫克,鈣2183.34毫克,磷2330.42毫克,鉀3410毫克,鈉1467.98毫克,碘0.16微克,鎂438.8毫克,鐵34.51毫克,鋅23.48毫克,硒391.11微克,銅1.01毫克,錳23.55毫克, 老龍入海的做法，老龍入海怎么做 |
| 制作老龍入海的小貼士： |
| 1. 老龍入海因選活大鱔魚燒海參而得名，是泰州地方傳統(tǒng)名菜。2. 泰州地處蘇北里下河地區(qū)，鱔魚資源極為豐富，與海參同燒，白蒜分布其間，黑白分明，鱔肉味美酥香，海參糯軟爽滑，湯汁醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。 |
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