香菇肉餅是一道北京菜 防癌抗癌食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析香菇肉餅的做法，協(xié)助您做出美味可口的香菇肉餅。
| 香菇肉餅的做法 |
| 1.將香菇用開水泡發(fā)，去蒂洗凈，擠去水。冬筍切成長5厘米、寬2.3厘米、厚1.6厘米的片。豬里脊肉剁成泥；干蝦米用熱水泡后，與姜塊（去皮）一起剁成細末，連同肉泥放在碗中，加入雞蛋清、醬油（10克）、精鹽、味精（1克）、白糖（1克）、紹酒（5克）和濕淀粉3克（1克淀粉加水），攪成肉餡。2.將肉餡攤在香菇的背面（即有蒂的一面）上，用筷子把餡塞入香菇的花紋內(nèi)，并使香菇邊緣卷起的部分兜著餡，即為香菇肉餅。 3.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，分數(shù)次放入香菇肉餅，每次約炸1分鐘，不要炸透即撈出（炸的時候不要太長，油不要太熱，以防肉同香菇分離），肉餡朝下逐個擺在湯勺中，再把冬筍片鋪在香菇肉餅上面，先加入醬油（15克），紹酒（5克），味精（1克），白糖（1克），再加入雞湯（沒過冬筍片）。然后，把湯勺端到微火上烤，約一小時后，再移回旺火上，并用濕淀粉2克（1克淀粉加水）調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油（15克）即成。 |
| 香菇肉餅說明： |
|
工藝：油淋炸 口味：炸燒味 |
| 香菇肉餅的制作材料 |
|
主料：香菇（干）300克 豬里脊肉200克 輔料：冬筍15克 蝦米10克 雞蛋清15克 調(diào)料：淀粉(豌豆)5克 醬油25克 黃酒10克 鹽1克 白砂糖2克 味精2克 姜1克 豬油（煉制）80克 |
| 香菇肉餅怎么做好吃 |
| 本品有過油炸過程，需備豬油約500克。 |
| 香菇肉餅的熱量 |
| 能量1734.17千卡,蛋白質(zhì)109.53克,脂肪99.4克,碳水化合物197.51克,葉酸425.98微克,膳食纖維95.01克,膽固醇236.9毫克,維生素A44.93微克,胡蘿卜素73.7微克,硫胺素1.56毫克,核黃素4.15毫克,煙酸73.01毫克,維生素C15.19毫克,維生素E7.48毫克,鈣344.84毫克,磷1273.79毫克,鉀2195.57毫克,鈉2617.51毫克,碘8.85微克,鎂564.21毫克,鐵38.21毫克,鋅31.06毫克,硒38.79微克,銅3.68毫克,錳16.92毫克, 香菇肉餅的做法，香菇肉餅怎么做 |
| 制作香菇肉餅的小貼士： |
| 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=14689&caipu=1213386649