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					當(dāng)前位置：首頁(yè) - 家常菜食譜大全 - 夏河蹄筋怎么做？夏河蹄筋的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    夏河蹄筋的做法，夏河蹄筋怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    夏河蹄筋是一道新疆菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 私家菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析夏河蹄筋的做法，協(xié)助您做出美味可口的夏河蹄筋。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    夏河蹄筋的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；3. 鍋?zhàn)鹕蠠裏?，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內(nèi)；4. 油溫至八成熟時(shí)，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈；5. 將蹄筋順長(zhǎng)剖二，切成3 厘米長(zhǎng)的小段；6. 切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調(diào)料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中；7. 將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈；8. 將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；9. 蔥切段，蒜切片；10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內(nèi)，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；11. 再澆入蹄筋盤內(nèi)，淋香油上桌。
						  
    
						  
     
						    夏河蹄筋說(shuō)明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：蒸
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【新疆菜】 	【青少年食譜】 	【運(yùn)動(dòng)員食譜】 	【私家菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    夏河蹄筋的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：羊蹄筋(生)150克
    
							
    輔料：木耳(水發(fā)) 15克 黃花菜（干）15克 淀粉(蠶豆)20克
    
							
    調(diào)料：姜3克 植物油20克 胡椒粉3克 堿5克 花椒粉3克 鹽3克 味精1克 小蔥10克 香油10克 大蒜（白皮）5克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    夏河蹄筋怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 蹄筋在火上燎去毛時(shí)，注意不要燒焦?？蓪⑻憬钕扔脹鏊菀灰?，泡透后放大容器內(nèi)用寬水煮，小火微開，待煮軟時(shí)即可放在溫水里洗凈，放入原來(lái)的容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時(shí)，撈出在涼水中沖漂，以去腥膻味。存放時(shí)用涼水泡上；2. 蹄筋制作方法眾多，名饌佳肴亦夥，自古至今雞湯不能缺少。雞湯的質(zhì)量直接影響到菜肴的質(zhì)量，故除蹄筋發(fā)好制好外，吊好雞湯極為重要；3. 因有蹄筋泡油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
						  
    
						  
     
						    夏河蹄筋的熱量
						  
    
						  
    
						    能量460.56千卡,蛋白質(zhì)56克,脂肪14.21克,碳水化合物29.96克,葉酸2.84微克,膳食纖維2.85克,膽固醇87毫克,維生素A62.58微克,胡蘿卜素375.6微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.21毫克,煙酸2.49毫克,維生素C4.22毫克,維生素E9.02毫克,鈣112.3毫克,磷114.97毫克,鉀261.75毫克,鈉1503.34毫克,碘0.66微克,鎂41.87毫克,鐵7.97毫克,鋅3.36毫克,硒6.76微克,銅0.29毫克,錳0.79毫克,  夏河蹄筋的做法，夏河蹄筋怎么做
						  
    
						  
     
						    制作夏河蹄筋的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久。在古代食譜中，曾有將“參、翅、骨、肚、窩、膜、筋、唇”列為“八珍”之說(shuō)。古人所謂的蹄筋，多指鹿筋，并非豬蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代，考《隨園食單》中所載的“筋”，仍是鹿筋，這大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙風(fēng)味，牛、羊筋“非南人家常時(shí)有之物”的原故，是證牛、羊蹄筋入饌確乎晚于鹿筋。夏河地區(qū)位于甘南藏族自治州的西北部，地處甘南高原和黃土高原的過(guò)渡地帶，海拔較高，大部地區(qū)在300～4000 米，是大西北主要的畜牧業(yè)基地之一，所產(chǎn)羊筋，質(zhì)地上乘，量甲天下，用以入饌，為秦隴名肴；2. 傳說(shuō)，夏河蹄筋在明代已經(jīng)相當(dāng)有名了。據(jù)有關(guān)史料記載，明代大將徐達(dá)西征吐蕃時(shí)，對(duì)夏河蹄筋非常欣賞，“常單車就舍而食，”自此夏河蹄筋聲譽(yù)更高，名傳聞名遐邇。歲月滄桑，歷經(jīng)數(shù)百年，經(jīng)無(wú)數(shù)高廚的烹飪實(shí)踐，使“夏河蹄筋”烹制技藝不斷改進(jìn)，風(fēng)味獨(dú)具，成為西北地區(qū)高級(jí)筵席上的佳肴。