熗魷魚卷是一道河南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析熗魷魚卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的熗魷魚卷。
| 熗魷魚卷的做法 |
| 1. 水發(fā)魷魚順長(zhǎng)一破兩半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條，放入盆內(nèi)；2. 魷魚盆內(nèi)下入食堿，添溫水，放香油，攪勻，浸泡3～4小時(shí)；3. 浸泡后再用清水洗凈，重復(fù)換水?dāng)?shù)次，使其吐凈堿味，然后瀝干水分，用布擦干；4. 炒鍋置旺火上，添入開水，將魷魚片放入，待魷魚片卷成筒狀后，撈出投入冷水盆中，漂涼，控去水分，即可；5. 炒鍋置火上，下入花生油，燒至七成熱，放入魷魚卷，炸約10 秒鐘，迅速撈出潷油；6. 炒鍋置旺火上，下入蔥絲、姜絲及魷魚卷、精鹽、味精、黃酒、清湯50毫升，推轉(zhuǎn)魷魚卷，翻鍋兩次，淋入香油，攪勻翻身，即可出鍋。 |
| 熗魷魚卷說(shuō)明： |
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工藝：炸烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【貧血食譜】 |
| 熗魷魚卷的制作材料 |
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主料：魷魚(干)200克 輔料： 調(diào)料：鹽5克 小蔥2克 味精3克 堿5克 黃酒10克 香油10克 花生油50克 |
| 熗魷魚卷怎么做好吃 |
| 1. 炸魷魚卷時(shí)間切不可超過(guò)10 秒鐘，因時(shí)間長(zhǎng)了易使魷魚本身水分溢出；2. 熗時(shí)，火要旺，動(dòng)作要快以確保其脆嫩；3. 因有魷魚過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 熗魷魚卷的熱量 |
| 能量1180.42千卡,蛋白質(zhì)121.4克,脂肪69.13克,碳水化合物16.51克,葉酸0.7微克,膳食纖維0.03克,膽固醇1742毫克,維生素A2.8微克,胡蘿卜素16.8微克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.27毫克,煙酸9.87毫克,維生素C0.42毫克,維生素E47.46毫克,鈣189.64毫克,磷794.24毫克,鉀2268.78毫克,鈉4143.46毫克,鎂387.17毫克,鐵9.84毫克,鋅22.81毫克,硒312.41微克,銅2.23毫克,錳0.59毫克, 熗魷魚卷的做法，熗魷魚卷怎么做 |
| 制作熗魷魚卷的小貼士： |
| 熗，是豫菜的主要烹調(diào)技法之一，就是把加工好的生料用開水稍燙或溫油稍滑，控干后加入調(diào)味品的烹調(diào)方法。分為油熗、撣熗、生熗三種?！盁汪滛~卷”用的是油熗法。此菜乃豫菜中刀工與火功并重的一道傳統(tǒng)名菜。剞魷魚卷荔枝形花刀技巧和油熗的火候掌握，是廚師技術(shù)水平的標(biāo)志。其成品充分體現(xiàn)出豫菜刀工精細(xì)、造型奇巧，質(zhì)地脆嫩鮮香，調(diào)味清爽，利口的特色。 |
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