瓜姜魚絲是一道上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 結(jié)核病食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析瓜姜魚絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的瓜姜魚絲。
| 瓜姜魚絲的做法 |
| 1. 甜醬乳瓜與甜醬子姜用水洗干凈，分別切成約0.1 厘米的細(xì)絲；2. 鱖魚肉切成6 厘米長(zhǎng)的段，再片成約0.2 厘米厚的大片，再改切成絲；3. 將魚絲然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，瀝干水，再用凈干布吸去水分；4. 吸干水分的魚絲用蔥姜酒汁和精鹽拌勻，再用雞蛋清、干淀粉上漿，放在冰箱里冷藏待用；5. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、水淀粉和清水放在同一碗內(nèi)，調(diào)成料汁；6. 炒鍋置火，下入熟豬油，燒至八九成熱，放入豆苗，加精鹽、味精，用旺火快速煸炒成熟，潷去菜汁，用筷子將豆苗夾到盤邊周圍抖松；7. 炒鍋回置火上燒熱，用油滑鍋，再放入熟豬油，用中火燒至三成熱時(shí)，將魚絲下鍋，撥散滑熟，倒出瀝油；8. 將瓜、姜絲抖散在魚絲上，鍋里留余油，再將魚絲、瓜絲、姜絲一起入鍋；9. 再將調(diào)好的料汁潑入鍋里，端鍋顛翻幾下，使瓜絲、姜絲散布均勻，芡汁粘在魚絲上，淋入熟豬油，出鍋裝在豆苗盤的中間。 |
| 瓜姜魚絲說(shuō)明： |
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工藝：滑溜 口味：清香味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【消化不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【結(jié)核病食譜】 |
| 瓜姜魚絲的制作材料 |
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主料：鱖魚300克 輔料：乳黃瓜20克 醬姜10克 淀粉(蠶豆)20克 豌豆苗150克 雞蛋清25克 調(diào)料：鹽8克 味精2克 豬油（煉制）40克 蔥汁7克 姜汁6克 料酒5克 |
| 瓜姜魚絲怎么做好吃 |
| 1. 桂魚絲用請(qǐng)水漂洗，除凈污血，再用凈布吸于水分，烹后顏色潔白加玉；2. 宜勾包芡，食后盤內(nèi)基本無(wú)鹵汁；3. 因有魚絲滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 瓜姜魚絲的熱量 |
| 能量848.56千卡,蛋白質(zhì)69.84克,脂肪53.73克,碳水化合物26.82克,膳食纖維3.31克,膽固醇409.2毫克,維生素A714.3微克,胡蘿卜素4000.5微克,硫胺素0.17毫克,核黃素0.47毫克,煙酸19.47毫克,維生素C101.9毫克,維生素E8.43毫克,鈣271.01毫克,磷766.08毫克,鉀1298.2毫克,鈉4182.54毫克,碘0.26微克,鎂139.75毫克,鐵10.88毫克,鋅4.52毫克,硒83.4微克,銅0.69毫克,錳1.33毫克, 瓜姜魚絲的做法，瓜姜魚絲怎么做 |
| 制作瓜姜魚絲的小貼士： |
| 瓜姜魚絲是上海傳統(tǒng)名菜，經(jīng)不斷改進(jìn)，在調(diào)味上有了很大的變化，主料也由最初的青魚改為鱖魚，使魚絲的色澤更為潔白，口感也更加爽滑。綴以豆苗圍邊，魚絲中散落著黃潤(rùn)潤(rùn)的瓜姜絲，誘人食欲。 |
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