鍋巴填鴨是一道私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋巴填鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋巴填鴨。
| 鍋巴填鴨的做法 |
| 1.將填鴨從脊背開刀，掏凈內(nèi)臟、去鴨臊，剁掉鴨掌，放在開水鍋中燙一下，洗凈血沫，裝入有竹墊的沙鍋內(nèi)，加料酒、白糖、精鹽、醬油、花椒、大料、桂皮、蔥、姜（均拍松），倒入清水（以沒過鴨子為宜），加蓋，置于旺火上燒開，移至微火上燜爛，然后撈出鴨子，拆凈骨頭，不要破碎，保持整齊。2.取一大碗，放入雞蛋清、干淀粉，用筷子調(diào)勻；生菜擇去老葉洗凈后消毒；鍋巴用手掰成小塊。3.取大盤一個(gè)，盤底抹層油，將雞蛋清糊倒入一半攤平，把已去骨的鴨子放在上面，再另一半雞蛋精糊倒在鴨子上抹勻。4.坐鍋于火上，倒入花生油燒熱，放鴨子炸透，呈金黃色時(shí)撈出，再下鍋巴塊炸酥，撈在盤內(nèi)，把炸好的鴨子用刀切成條，整齊地?cái)[碼在鍋巴上，生菜圍邊，上撒花椒鹽即成。 |
| 鍋巴填鴨說明： |
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工藝：酥炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【便秘食譜】 |
| 鍋巴填鴨的制作材料 |
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主料：鴨2000克 輔料：鍋巴(小米)200克 生菜（團(tuán)葉）250克 調(diào)料：料酒20克 白砂糖2克 鹽3克 醬油15克 淀粉(豌豆)3克 小麥面粉2克 雞蛋清120克 八角2克 花椒2克 桂皮2克 大蔥25克 姜25克 花生油150克 椒鹽5克 |
| 鍋巴填鴨怎么做好吃 |
| 1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。2.本菜中選用的鴨為填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉率高。 |
| 鍋巴填鴨的熱量 |
| 能量6317.82千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)329.53克,脂肪545.55克,碳水化合物27.31克,葉酸83.22微克,膳食纖維4.32克,膽固醇1880毫克,維生素A1200.35微克,胡蘿卜素962.1微克,硫胺素1.69毫克,核黃素5.07毫克,煙酸85.41毫克,維生素C51.75毫克,維生素E68.58毫克,鈣371.6毫克,磷2611.16毫克,鉀4396.93毫克,鈉3730.77毫克,碘0.42微克,鎂416.72毫克,鐵55.46毫克,鋅28.82毫克,硒257.92微克,銅4.78毫克,錳3.38毫克, 鍋巴填鴨的做法，鍋巴填鴨怎么做 |
| 制作鍋巴填鴨的小貼士： |
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