油燜整雞腿是一道湖南菜 特色菜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油燜整雞腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的油燜整雞腿。
| 油燜整雞腿的做法 |
| 1. 將雞腿洗凈瀝干，用黃酒、精鹽、白糖和拍破的蔥姜腌約2 小時(shí)；2. 然后上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼后用刀靠著腿骨劃開，在關(guān)節(jié)處切斷，去掉大腿骨；4. 雞蛋和干淀粉調(diào)勻成糊；5. 蛋糊內(nèi)放入雞腿掛糊；6. 元蔥去蒂去皮，切末；7. 香菜洗凈；8. 番茄在開水中燙過，去皮切瓣；9. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，雞腿逐個(gè)下入炸酥，呈淺黃色撈出；10. 鍋中留底油，下入元蔥末煸炒，加入精鹽、味精、香辣油、雜骨湯150毫升，再下入炸酥的雞腿燜幾分鐘，收濃汁，淋入芝麻油，出鍋整齊擺放盤子周圍；11. 中間擺上香菜和番茄瓣即成。 |
| 油燜整雞腿說明： |
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工藝：燜 口味：香辣 |
| 油燜整雞腿的制作材料 |
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主料：雞腿1200克 輔料：淀粉(蠶豆)30克 番茄300克 洋蔥（白皮）100克 雞蛋清50克 調(diào)料：醋10克 香菜50克 小蔥15克 黃酒50克 辣椒油15克 鹽5克 香油5克 白砂糖10克 花生油100克 味精1克 |
| 油燜整雞腿怎么做好吃 |
| 1. 燜是從燒演變而來，主料經(jīng)油炸之后，再加適量的湯和調(diào)料，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火慢慢燜爛，有紅燜和黃燜之分，此菜為紅燜，成品為深紅色；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 油燜整雞腿的熱量 |
| 能量3133.08千卡,維生素B61.86毫克,蛋白質(zhì)254.7克,脂肪207.43克,碳水化合物60.63克,葉酸301.52微克,膳食纖維7.56克,膽固醇1188毫克,維生素A579.2微克,胡蘿卜素1895.1微克,硫胺素0.88毫克,核黃素1.52毫克,煙酸42.42毫克,維生素C77.15毫克,維生素E60.51毫克,鈣186.9毫克,磷3445.04毫克,鉀3612.79毫克,鈉3067.18毫克,碘9.45微克,鎂343.37毫克,鐵29.87毫克,鋅15.11毫克,硒122.02微克,銅0.64毫克,錳1.43毫克, 油燜整雞腿的做法，油燜整雞腿怎么做 |
| 制作油燜整雞腿的小貼士： |
| 油燜整雞腿系湖南宴會名菜。特點(diǎn)是以津市香辣油提味。此油以芝麻、辣椒等為原料精制而成，色澤金黃，澄清透亮，香辣柔和，爽口不膩，以此油烹制整雞腿，具有濃郁的湘菜特色。 |
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