錦繡魚絲是一道浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 通乳食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析錦繡魚絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的錦繡魚絲。
| 錦繡魚絲的做法 |
| 1. 黑魚宰殺剖洗凈，去頭、脊骨、肚襠及皮，取凈魚肉，切成8～9 厘米長的絲，放在碗中；2. 魚絲中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉攪拌上漿；3. 紅、綠柿椒去蒂、籽，洗凈，切成絲；4. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；5. 蛋糕均切成絲；6. 蔥白、姜切細(xì)絲；7. 取小碗1 只，放入蔥絲、姜絲、精鹽、黃酒、味精、濕淀粉和清湯調(diào)成芡汁；8. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下豬油，至三、四成熱時(shí)，投入魚絲劃散，將柿椒、香菇、蛋糕等絲料也放入滑一下，倒入漏勺瀝油；9. 原鍋留油少許，下入調(diào)好的芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕炒勻，即可出鍋裝盤。 |
| 錦繡魚絲說明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【浙江菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【貧血食譜】 【通乳食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 錦繡魚絲的制作材料 |
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主料：黑魚1500克 輔料：柿子椒40克 香菇（鮮）30克 雞蛋黃糕30克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)25克 調(diào)料：小蔥15克 姜10克 鹽3克 黃酒15克 味精3克 胡椒粉1克 豬油（煉制）80克 |
| 錦繡魚絲怎么做好吃 |
| 1. 黑魚肉質(zhì)富有彈性，批片切絲比較困難，可以先放入冰箱冷凍結(jié)塊，然后再批切，批的厚度和切的寬度要一致，才能使魚絲粗細(xì)均勻；2. 魚絲上漿要上勁，入鍋油溫要掌握好，油溫高會(huì)結(jié)團(tuán)，色變老，油溫太低會(huì)脫漿；3. 勾芡要厚薄得當(dāng)，輕芡、輕油使成品滑潤清爽；4. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克；5. 需用紅綠柿子椒各一個(gè)。 |
| 錦繡魚絲的熱量 |
| 能量2230.76千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)289.24克,脂肪99.85克,碳水化合物46.57克,葉酸52.5微克,膳食纖維2.2克,膽固醇1439.4毫克,維生素A455.1微克,胡蘿卜素651微克,硫胺素0.41毫克,核黃素2.34毫克,煙酸38.84毫克,維生素C55.85毫克,維生素E19.88毫克,鈣2325.53毫克,磷3546.34毫克,鉀4850.43毫克,鈉2214.28毫克,碘97.58微克,鎂520.8毫克,鐵13.21毫克,鋅12.58毫克,硒375.95微克,銅0.91毫克,錳1.46毫克, 錦繡魚絲的做法，錦繡魚絲怎么做 |
| 制作錦繡魚絲的小貼士： |
| “錦繡魚絲”是一道刀工十分精致細(xì)巧的滑炒菜。而那色白如玉長達(dá)8～9 厘米的魚絲，要切得粗細(xì)均勻，也決非一件易事。此菜曾多次在全國和省市的烹調(diào)技術(shù)比賽中，作為一道精巧的工藝特色菜而獲得優(yōu)良的成績。 |
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