龍戲珠是一道金陵菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析龍戲珠的做法，協(xié)助您做出美味可口的龍戲珠。
| 龍戲珠的做法 |
| 1. 蔥洗凈，切段；2. 姜洗凈，切片；3. 將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝干；4. 將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝干；5. 蛋清放碗內(nèi)調(diào)散；6. 將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；7. 蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干淀粉攪拌上勁成蝦泥；8. 將蝦泥擠成16 個小圓球；9. 炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸；10. 燒沸后撇去浮沫，改用小火，放入蝦球氽2 分鐘，取出即為蝦珠；11. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎；12. 舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；13. 加精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；14. 先將鯽魚盛入湯缽內(nèi)，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側(cè)；15. 最后，將湯沿缽邊倒入即成。 |
| 龍戲珠說明： |
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工藝：燒 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【金陵菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 龍戲珠的制作材料 |
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主料：鯽魚500克 蝦仁150克 輔料：火腿40克 肥膘肉25克 雞蛋清30克 調(diào)料：黃酒15克 味精2克 淀粉(蠶豆)10克 小蔥15克 姜10克 鹽3克 豬油（煉制）50克 |
| 龍戲珠怎么做好吃 |
| 1. 選用龍池鯽魚為原料，每條重0.5 公斤以上，方為正宗佳品。2. 氽蝦珠時，水不能滾開，應(yīng)用小火慢慢加熱。3. 煮魚時火力要略大，使湯翻滾，易成濃白奶湯。 |
| 龍戲珠的熱量 |
| 能量1497.91千卡,維生素B60.53毫克,蛋白質(zhì)167.29克,脂肪85.36克,碳水化合物16.04克,葉酸131.06微克,膳食纖維0.53克,膽固醇981.85毫克,維生素A94.45微克,胡蘿卜素143微克,硫胺素0.51毫克,核黃素0.68毫克,煙酸22.12毫克,維生素C3.55毫克,維生素E6.82毫克,鈣1259.26毫克,磷1926.83毫克,鉀2446.3毫克,鈉9509.24毫克,碘1.44微克,鎂578.75毫克,鐵24.84毫克,鋅9.58毫克,硒235.54微克,銅3.64毫克,錳1.59毫克, 龍戲珠的做法，龍戲珠怎么做 |
| 制作龍戲珠的小貼士： |
| 1.在南京近郊六合縣城南門外，有一個周長為九里十八步的“龍池”。池內(nèi)草藻茂密，池水甜醇，相傳六合本元龍池，有一上山砍柴的童養(yǎng)媳揀到了龍蛋，卻被當(dāng)?shù)氐囊粋€惡霸將其劫去，藏在水中，誰知龍蛋遇水后變成一條小白龍，龍尾一攪，惡霸的房屋和園地，化成了一個大池塘，這就是今大的龍池。小白龍生活在池中覺得冷清，于是上天帶來兩條沒有跳過龍門的鯉魚。鯉魚愛面子，就請小白龍把它們變成了鯽魚。因為是鯉魚變的，所以個頭特別大，池邊綠樹成蔭。馳名中外的龍池鯽魚便產(chǎn)自這里。2.龍池鯽魚的特點(diǎn)是體大頭小，厚背小腹，頭背皆烏黑色，腹部呈灰褐色，鱗細(xì)肉嫩，出肉率高，還有一個最顯著的特點(diǎn)是，別處出的鯽魚越大越老，而龍池鯽魚則越大越嫩。《隨園食單》云：“六合龍池出者，愈大愈嫩，亦奇”。 |
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