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					當(dāng)前位置：首頁(yè) - 家常菜食譜大全 - 春筍炒魚(yú)怎么做？春筍炒魚(yú)的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    春筍炒魚(yú)的做法，春筍炒魚(yú)怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    春筍炒魚(yú)是一道杭州菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析春筍炒魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的春筍炒魚(yú)。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    春筍炒魚(yú)的做法
						  
    
						  
    
						    1. 塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，切去嘴和胸鰭，斬齊魚(yú)尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；2. 用精鹽將魚(yú)肉腌至有粘性時(shí)，以濕淀粉35克上漿拌勻；3. 筍切成比魚(yú)塊略小的滾刀塊；4. 醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)兌成碗芡；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入筍塊約炸15 秒鐘，撈出；6. 待油溫回升至五成熱時(shí)，將魚(yú)塊落鍋劃散，筍復(fù)入鍋中，至魚(yú)炸熟一起倒入漏勺，瀝去油；7. 炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚(yú)塊和筍塊；8. 將調(diào)好的芡汁倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁包住魚(yú)塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
						  
    
						  
     
						    春筍炒魚(yú)說(shuō)明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：滑烹
    
							
    口味：清香味
    
							
    標(biāo)簽：
	【杭州菜】 	【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 	【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    春筍炒魚(yú)的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：塘鱧魚(yú)400克
    
							
    輔料：春筍100克 淀粉(蠶豆)25克
    
							
    調(diào)料：醬油20克 鹽1克 小蔥10克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黃酒10克 豬油（煉制）50克 醋5克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    春筍炒魚(yú)怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 冬筍、魚(yú)塊用溫油炸熟，不要用旺火或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保持鮮嫩；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
						  
    
						  
     
						    春筍炒魚(yú)的熱量
						  
    
						  
    
						    能量689.31千卡,蛋白質(zhì)5.37克,脂肪59.97克,碳水化合物35.86克,葉酸2.74微克,膳食纖維3.13克,膽固醇46.5毫克,維生素A32.6微克,胡蘿卜素114.6微克,硫胺素0.09毫克,核黃素0.1毫克,煙酸0.93毫克,維生素C7.1毫克,維生素E9.63毫克,鈣46.59毫克,磷95.79毫克,鉀406.4毫克,鈉1814.62毫克,碘0.56微克,鎂46.81毫克,鐵5.37毫克,鋅0.87毫克,硒1.48微克,銅0.2毫克,錳1.25毫克,  春筍炒魚(yú)的做法，春筍炒魚(yú)怎么做
						  
    
						  
     
						    制作春筍炒魚(yú)的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 塘鱧魚(yú)亦稱(chēng)沙鱧、土步魚(yú)、蒲魚(yú)，是一種小型的食用魚(yú)類(lèi)，體小肉多，鮮美可口。清?袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“杭州以土步魚(yú)為上品?！庾钏赡郏逯?、煮之、蒸之俱可，加腌薺菜作湯，作羹尤鮮。”2. “春筍炒魚(yú)”選用春節(jié)前后的河塘魚(yú)和欲破土的春筍合烹，是初春時(shí)令佳肴。1956 年被浙江省認(rèn)定為36 種杭州名菜之一。