燉文武鴨是一道金陵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜 術(shù)后食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燉文武鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的燉文武鴨。
| 燉文武鴨的做法 |
| 1. 熟火腿切成片；2. 冬菇去蒂，洗凈，一剖兩爿；3. 姜洗凈，用刀拍松；4. 蔥洗凈，打結(jié)；5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內(nèi)墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內(nèi)，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；7. 揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鐘即成。 |
| 燉文武鴨說明： |
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工藝：原燉 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【金陵菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【私家菜】 【術(shù)后食譜】 |
| 燉文武鴨的制作材料 |
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主料：烤鴨750克 鴨750克 輔料：火腿50克 香菇（鮮）15克 調(diào)料：小蔥10克 鹽3克 姜10克 黃酒25克 鴨油25克 |
| 燉文武鴨怎么做好吃 |
| 1. 燒鴨、白鴨各半只，需選一硬邊、一軟邊，放入砂鍋中要肚腹并齊；2. 砂鍋要加壓盤將鴨扣緊，使鴨浸入湯內(nèi)；3. 旺火燒沸后立即移入微火徐徐燉之，湯不宜滾沸。 |
| 燉文武鴨的熱量 |
| 能量5145.35千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)249.52克,脂肪437.6克,碳水化合物49.65克,葉酸22.7微克,膳食纖維0.9克,膽固醇724.5毫克,維生素A699.8微克,胡蘿卜素101微克,硫胺素0.95毫克,核黃素4.15毫克,煙酸68.56毫克,維生素C2.65毫克,維生素E9.59毫克,鈣331.61毫克,磷2396.3毫克,鉀3425.72毫克,鈉3059.02毫克,碘1.8微克,鎂219.66毫克,鐵35.5毫克,鋅20.7毫克,硒174微克,銅2.57毫克,錳0.91毫克, 燉文武鴨的做法，燉文武鴨怎么做 |
| 制作燉文武鴨的小貼士： |
| 燉文武鴨是用燒鴨與白鴨各半合燉而成，是南京傳統(tǒng)佳肴。菜名來源于戲曲中的文官白臉，武官紅臉，曰文武鴨。 |
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