烹刀魚是一道沿江菜 春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)血食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析烹刀魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的烹刀魚。
| 烹刀魚的做法 |
| 1. 刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來回晃動(dòng)，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化后，加入姜末、蔥末制成鹵汁；3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時(shí)撈起，揀去碎渣；4. 再下鍋重炸至酥透后潷油，趁熱把鹵汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。 |
| 烹刀魚說明： |
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工藝：炸烹 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【沿江菜】 【春季養(yǎng)生食譜】 【健脾開胃食譜】 【補(bǔ)血食譜】 |
| 烹刀魚的制作材料 |
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主料：帶魚500克 輔料： 調(diào)料：小蔥5克 姜5克 鹽5克 植物油50克 白砂糖30克 醋15克 |
| 烹刀魚怎么做好吃 |
| 1. 炸魚塊時(shí)，厚薄不同，分開下鍋，否則厚的未透，薄的已炸過度；2. 炸魚塊要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁熱烹鹵汁，立即上桌；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。 |
| 烹刀魚的熱量 |
| 能量762.9千卡,蛋白質(zhì)88.96克,脂肪24.6克,碳水化合物46.96克,葉酸11.45微克,膳食纖維0.2克,膽固醇380毫克,維生素A153.4微克,胡蘿卜素50.5微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.31毫克,煙酸14.27毫克,維生素C1.25毫克,維生素E4.12毫克,鈣154.6毫克,磷974.35毫克,鉀1476.75毫克,鈉2756.75毫克,碘27.5微克,鎂221.05毫克,鐵7.26毫克,鋅3.75毫克,硒183.35微克,銅0.44毫克,錳1.5毫克, 烹刀魚的做法，烹刀魚怎么做 |
| 制作烹刀魚的小貼士： |
| 刀魚又名刀鱭，是長江名產(chǎn)，味鮮美，肉細(xì)嫩，但魚刺細(xì)多。清明節(jié)前小刺綿軟，節(jié)后長硬。蕪湖沿江一帶，將刀魚油炸至酥，然后烹汁，以醋為重，不僅軟化骨刺，還使魚肉酥脆，酸中帶甜，余味綿長，是清明前后沿江一帶的時(shí)令佳肴。 |
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