紅燒大群翅是一道廣州菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燒大群翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燒大群翅。
| 紅燒大群翅的做法 |
| 1. 將群翅剪去邊約1毫米，放入清水中浸約4 小時(shí)取出，再放入沸水盆里泡4 小時(shí)，取出刮去沙；2. 用清水沖漂約2 小時(shí)，撈起；3. 每只魚翅用二塊竹笪（竹箅子）夾著，放進(jìn)有竹笪墊底的瓦盆里，加入冷水中火煲約2 小時(shí)；4. 取出用冷水沖漂，去掉翅骨；5. 用上法反復(fù)煲、漂三至四次，以去凈雜味；6. 煲堡至翅身六成軟爛，然后放入清水盆中冷卻；7. 去凈細(xì)沙、碎骨、腐肉和心筋，用清水浸泡待用；8. 將生姜洗凈切成約1 毫米厚的片；9. 將翅放進(jìn)有竹笪墊底的炒鍋內(nèi)，加入沸水用中火煮約半小時(shí)；10. 將姜片200克均勻地插進(jìn)翅內(nèi)，用竹笪夾著翅，放入沸水鍋里；11. 再煨約半小時(shí)，取出去掉姜片；12. 將翅整理疊好，再用竹笪夾著放入沸水鍋里煮約半小時(shí)；13. 再換沸水下鍋，加姜汁酒200克，下翅煨約半小時(shí)取出；14. 用中火燒熱炒鍋，下豬油，放入蔥條、姜片50克，爆至有香味；15. 再烹姜汁酒100克，下二湯3500毫升（以浸沒翅面為度），放入群翅煨約半小時(shí)取出，去掉蔥、姜；16. 將煨好的群翅取出，從中掀開，排在疏眼竹笪上（“頭圍”排在底下，“二圍”排在上面）夾好；17. 將宰凈老母雞、雞腳、豬肉、豬腳放入沸水鍋內(nèi)，約滾（氽）半分鐘撈起瀝去水；18. 先將老母雞、雞腳、豬腳放進(jìn)有疏眼竹笪墊底的瓦盆內(nèi)，排好鋪平；19. 再放入夾好的群翅，將豬肉和雞油放在翅面上；20. 下上湯5000毫升（以浸沒翅面為度，并用瓦碟輕輕壓坐），用小火燜約2 小時(shí)至軟爛（用筷子夾起翅針中部，如兩端下垂，或用手指一捏便斷時(shí)，即是軟爛）；21. 燜軟爛后取出，去掉老母雞、雞腳、豬腳、雞油，將群翅用潔凈毛巾吸干水份，覆轉(zhuǎn)排列在大碟內(nèi)；22. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入銀針和精鹽、二湯l00毫升，炒至七成熟，倒入漏勺瀝去水；23. 炒鍋放回爐上，下油，放入銀針頂湯50毫升，炒至剛熟，撈起瀝去水，分盛兩碟撒上火腿絲10克；24. 炒鍋放回爐上，下油，烹黃酒，加頂湯2250毫升，胡椒粉、火腿汁，燒制；25. 待燒沸后，下醬油調(diào)色，用上湯50毫升和濕淀粉調(diào)勻勾芡，加豬油25克推勻淋在翅上，再撒上火腿絲15克即成；26. 可用銀針、浙醋（熏醋）佐食。 |
| 紅燒大群翅說明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【廣州菜】 【特色菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【孕婦食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 紅燒大群翅的制作材料 |
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主料：魚翅(干)1000克 輔料：火腿50克 綠豆芽250克 淀粉(蠶豆)30克 調(diào)料：姜200克 小蔥100克 鹽10克 胡椒粉1克 老抽20克 姜汁150克 料酒100克 豬油（煉制）100克 雞油50克 |
| 紅燒大群翅怎么做好吃 |
| 1. 在第一次浸泡魚翅時(shí)，以能去沙為好；2. 姜汁酒的制法：將姜塊1斤磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用時(shí)擠出姜汁調(diào)勻便可使用；3. 在煲翅時(shí)，要用瓦碟壓住竹笪，以免翅身露出水面，但又不要壓的過重，煨燜翅時(shí)亦同；4. 需準(zhǔn)備宰凈老母雞1000克、雞腳600克、瘦豬肉1000克、豬腳1000克，蓋魚翅上與魚翅同燜，使魚翅有二者之鮮味。 |
| 紅燒大群翅的熱量 |
| 能量4698.67千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)859.03克,脂肪108.23克,碳水化合物87.17克,葉酸68.65微克,膳食纖維10.22克,膽固醇112.5毫克,維生素A251.1微克,胡蘿卜素1208.1微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.49毫克,煙酸5.99毫克,維生素C39毫克,維生素E5.94毫克,鈣2702.42毫克,磷1469.42毫克,鉀3256.74毫克,鈉6955.04毫克,碘111.96微克,鎂339.18毫克,鐵58.45毫克,鋅25.26毫克,硒732.15微克,銅1.01毫克,錳7.77毫克, 紅燒大群翅的做法，紅燒大群翅怎么做 |
| 制作紅燒大群翅的小貼士： |
| 此菜蛋白質(zhì)含量很高，營養(yǎng)豐富。 |
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