云腿滑熘猴頭菇是一道湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析云腿滑熘猴頭菇的做法，協(xié)助您做出美味可口的云腿滑熘猴頭菇。
| 云腿滑熘猴頭菇的做法 |
| 1.將肥雞肉剁成塊，五花肉切成塊，下入開水鍋中氽過撈出，洗凈血沫。火腿切成5厘米長、2厘米寬的薄片。蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。2.猴頭菇用溫水浸發(fā)透，削去根上的雜質(zhì)（有絨毛的地方不要削去），順毛片成1厘米厚的長方片，下入開水鍋氽過撈出，裝入有墊有竹底篾的沙缽內(nèi)，放入雞塊、五花肉塊、料酒、蔥、姜和水（水以沒過為準），蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火煨至柔軟、醇香，取出猴頭菇晾涼，擠干水分，放入胡椒粉、適量鹽和味精拌勻。3.將雞蛋清用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊。4.鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時，將猴頭菇逐片裹上雪花糊，下入油鍋滑熟（應(yīng)保存本色）撈出；鍋內(nèi)留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，加入火腿片、雞湯250毫升、味精、用濕淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴頭菇裹上汁芡，將火腿片、猴頭菇相間排列3行擺入盤內(nèi)，小白菜苞拼在火夾猴頭菇相間空處，淋雞油即可。 |
| 云腿滑熘猴頭菇說明： |
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工藝：滑溜 口味：咸鮮味 標簽： 【湖南菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【防癌抗癌食譜】 |
| 云腿滑熘猴頭菇的制作材料 |
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主料：火腿150克 猴頭菇100克 雞蛋清100克 雞肉250克 豬肋條肉（五花肉）250克 輔料：小白菜500克 調(diào)料：豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖3克 大蔥15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克 雞油15克 |
| 云腿滑熘猴頭菇怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。 |
| 云腿滑熘猴頭菇的熱量 |
| 能量3160.2千卡,維生素B60.14毫克,蛋白質(zhì)116.99克,維生素B120.6微克,脂肪277.66克,碳水化合物63.7克,葉酸277.3微克,膳食纖維10.59克,膽固醇689毫克,維生素D2微克,維生素A1646.95微克,胡蘿卜素8435.7微克,硫胺素0.66毫克,核黃素1.37毫克,煙酸32.45毫克,維生素C145.05毫克,維生素E11.7毫克,鈣542.78毫克,磷1329.5毫克,鉀2549.65毫克,鈉6418.6毫克,碘86.48微克,鎂228.5毫克,鐵22.5毫克,鋅13.06毫克,硒64.95微克,銅0.97毫克,錳2.24毫克, 云腿滑熘猴頭菇的做法，云腿滑熘猴頭菇怎么做 |
| 制作云腿滑熘猴頭菇的小貼士： |
| 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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