茄汁素雞腿是一道素齋菜 湖北菜，口味茄汁味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析茄汁素雞腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的茄汁素雞腿。
| 茄汁素雞腿的做法 |
| 1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的條；2. 凈冬筍一半切成細(xì)絲，一半切成小?。?. 水發(fā)口蘑去蒂切成小??；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形塊；5. 醬油、白糖、味精克放入碗內(nèi)，調(diào)勻成醬色；6. 馬鈴薯（土豆）洗凈、蒸熟去皮，壓碎成泥；7. 馬鈴薯加入冬筍丁、口蘑丁、味精、白糖、精鹽、姜粉、干淀粉，拌勻成餡；8. 將豆腐皮條平鋪在案板上，先把3 根冬筍絲橫擺在上面，然后，放上馬鈴薯餡，包扎成雞腿絲，用調(diào)稀的濕淀粉5 克抹勻封口，如此制成16 個(gè)素雞腿；9. 做好的素雞腿入籠用旺火蒸10 分鐘取出，分別用醬色涂勻；10. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將素雞腿逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸3分鐘，至呈金黃色時(shí)撈出；11. 將雞腿一個(gè)腿朝外，一個(gè)腿朝里，交叉地?cái)[入盤中；12. 原炒鍋倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精鹽，燒制；13. 待燒沸后，用剩余的濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，鍋顛簸勻，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。 |
| 茄汁素雞腿說明： |
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工藝：焦溜 口味：茄汁味 |
| 茄汁素雞腿的制作材料 |
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主料：土豆（黃皮）500克 油皮120克 輔料：冬筍100克 口蘑10克 淀粉(蠶豆)5克 辣椒(青、尖)5克 調(diào)料：鹽4克 醬油15克 白砂糖5克 番茄汁25克 味精3克 姜5克 花生油50克 胡椒粉5克 |
| 茄汁素雞腿怎么做好吃 |
| 1. 豆皮鋪平，冬筍絲橫擺在上面，露出1/3，然后放馬鈴薯餡，包扎成雞腿形狀，即為素雞腿；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 茄汁素雞腿的熱量 |
| 能量1501.49千卡,維生素B61.35毫克,蛋白質(zhì)85.57克,脂肪79.16克,碳水化合物129.88克,葉酸105.18微克,膳食纖維18.65克,維生素A79.15微克,胡蘿卜素474.5微克,硫胺素0.87毫克,核黃素0.36毫克,煙酸6.54毫克,維生素C74.3毫克,維生素E79.49毫克,鈣385.48毫克,磷1095.87毫克,鉀3183.38毫克,鈉2723.47毫克,碘12.77微克,鎂386.09毫克,鐵21.6毫克,鋅7.83毫克,硒5.81微克,銅2.57毫克,錳4.93毫克, 茄汁素雞腿的做法，茄汁素雞腿怎么做 |
| 制作茄汁素雞腿的小貼士： |
| 此品是湖北風(fēng)味素菜。將馬鈴薯制成泥，配以冬筍丁、水發(fā)口蘑丁制成餡，以豆腐皮包扎成火腿形，先蒸后炸，勾以稀芡，成菜雞腿色黃，綴以紅茄汁，青椒碧綠，美觀悅目。 |
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