金牛鴨子是一道杭州菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金牛鴨子的做法，協(xié)助您做出美味可口的金牛鴨子。
| 金牛鴨子的做法 |
| 1. 將鴨宰殺，煺凈毛，進行整鴨出骨；2. 鴨腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；3. 鴨嘴自鼻孔處斬斷，劈作兩片，做牛耳造型用；4. 鴨翅尖在第二節(jié)處斬下，做牛角造型用；5. 然后，將整鴨用精鹽、味精擦勻腌制；6. 牛肉、紫大頭菜（孢子甘藍）及生豬肥膘切成絲，加入蔥，下鍋炒熟，涼透后灌入鴨腹中，在鴨頸處打結(jié)；7. 生菜葉去莖，切成細絲，下入三成熱的油鍋中，炸約2 分鐘撈出，拌入適量鹽水、味精即成；8. 將鴨作臥牛狀造型，鴨翅和腿擺成牛腿臥屈狀，用麻繩捆扎固定，放在漏勺中，在沸水鍋中煮一下促其定型；9. 然后，放入大盆，加蔥結(jié)、姜塊、黃酒，加水至浸沒，上籠用旺火蒸酥熟；10. 再倒入漏勺，揀去蔥姜，瀝干水，抹上醬油，下入八成熱的油鍋中，淋炸成金黃色裝盤；11. 將斬下的兩片鴨嘴和翅尖，抹上醬油入油鍋炸熟；12. 瀝油后鴨嘴插入鴨耳孔做牛鼻，翅尖插入鴨眼窩做牛角；13. 最后抹上芝麻油，生菜松圍在“臥?！钡乃闹芗闯?。 |
| 金牛鴨子說明： |
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工藝：炸 口味：炸燒味 標簽： 【杭州菜】 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 金牛鴨子的制作材料 |
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主料：鴨2000克 牛肉(肥瘦)400克 輔料：孢子甘藍25克 生菜（團葉）250克 肥膘肉50克 調(diào)料：鹽5克 小蔥25克 味精2克 香油20克 姜15克 菜籽油100克 黃酒10克 醬油5克 |
| 金牛鴨子怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。 |
| 金牛鴨子的熱量 |
| 能量6852.36千卡,蛋白質(zhì)396.51克,脂肪576.19克,碳水化合物22.24克,葉酸86.28微克,膳食纖維2.52克,膽固醇2270.5毫克,維生素A1274.7微克,胡蘿卜素1153微克,硫胺素1.83毫克,核黃素5.27毫克,煙酸107.81毫克,維生素C65.85毫克,維生素E83.22毫克,鈣442.3毫克,磷3236.63毫克,鉀5078.73毫克,鈉4362.36毫克,碘0.12微克,鎂460.14毫克,鐵65.69毫克,鋅47.84毫克,硒279.36微克,銅5.39毫克,錳2.54毫克, 金牛鴨子的做法，金牛鴨子怎么做 |
| 制作金牛鴨子的小貼士： |
| “金牛鴨子”，根據(jù)西湖民間故事創(chuàng)制。西湖，古時稱為“金牛湖”?！端?jīng)注》日：“湖有金牛，古見之，神化不測，湖取名焉?！睋?jù)說，臥在西湖里的金牛，天旱水淺時，就會昂首翹角，怒吼哞叫，張開大口吐出清水，使西湖重現(xiàn)一泓碧波。肖時有一個貪官，不顧百姓死活，想把金牛搬去獻給皇上，結(jié)果金牛大怒，口噴洶涌大波，把那個貪官卷到湖底淹死了。從此，西湖碧波瀲艷，更加秀麗動人。 |
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