竹筒烤魚是一道滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析竹筒烤魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的竹筒烤魚。
| 竹筒烤魚的做法 |
| 1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用凈布沾干魚身；2. 制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3. 捕竹在一端開口后洗凈；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。 |
| 竹筒烤魚說明： |
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工藝：泥包烤 口味：清香味 標簽： 【滇黔菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【老人食譜】 【青少年食譜】 |
| 竹筒烤魚的制作材料 |
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主料：青魚750克 輔料：冬筍50克 香菇（干）20克 火腿50克 雞胸脯肉100克 調料：豬油（煉制）30克 姜10克 小蔥30克 胡椒粉1克 味精1克 料酒15克 鹽5克 |
| 竹筒烤魚怎么做好吃 |
| 1. 腌魚時，各種調料要抹勻，便于入味，需要腌制1 小時左右；2. 竹筒內放入原料后，一定要將筒口封嚴，否則湯汁溢出，影響風味；3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，約烤60 分鐘即可；4. 烤制過程，要不停翻動，力求烤勻；5. 魚烤好倒出時，筒中的原汁留用，以保持其獨特風味；6.此菜所用竹筒系選用新鮮楠竹或斑竹一節(jié)，長約45 厘米，口徑約10厘米。 |
| 竹筒烤魚的熱量 |
| 能量1410.95千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質185.06克,脂肪68.57克,碳水化合物22.53克,葉酸307.35微克,膳食纖維7.43克,膽固醇939.4毫克,維生素A414.1微克,胡蘿卜素313.6微克,硫胺素0.44毫克,核黃素1.05毫克,煙酸39.94毫克,維生素C8.2毫克,維生素E8.38毫克,鈣292.52毫克,磷1836.16毫克,鉀3029.98毫克,鈉3179.6毫克,碘50.63微克,鎂314.15毫克,鐵10.68毫克,鋅10.64毫克,硒298.95微克,銅0.79毫克,錳1.82毫克, 竹筒烤魚的做法，竹筒烤魚怎么做 |
| 制作竹筒烤魚的小貼士： |
| “竹筒烤魚”是貴州省有名的地方風味菜，它是利用“竹筒烤”這一特殊烹調技法制作的一種魚饌。 |
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