菊花鴨掌鮑魚是一道湖南菜 滋陰食譜 明目食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析菊花鴨掌鮑魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的菊花鴨掌鮑魚。
| 菊花鴨掌鮑魚的做法 |
| 1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，再在其一端切開四分之三的薄片(切斷)，四分之一連著不切斷；小白菜摘去邊法留小苞洗凈；香菜摘洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀；肥母雞肉和帶皮的肘肉都切成塊，下入開水鍋煮過，用清水洗凈血沫，裝入墊底篾沙鍋內(nèi)。2.將鮑魚提前用水泡發(fā)后將其裙邊摘去，洗凈砂質(zhì)，在圓的一端切成片三分之二切斷，尖的一端三分之一連著，下入冷水鍋燒開，倒入漏勺瀝油干水分；鍋內(nèi)放入50克油燒到七成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚，烹料酒，裝入放有雞和肉塊的沙鍋內(nèi)，放入水(水以沒過鮑魚為準(zhǔn))，用盤蓋著，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用微火煨2小時至酥爛汁濃香為止，去掉蔥和姜，取出雞和肉塊(作其他用途)。 3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡；鍋中加入適量油加入雞蛋攤制成蛋松。4.將鴨掌去骨、去筋洗凈下入湯鍋煮到柔軟撈出，用凈白布搌干水分，粘上干淀粉，逐個釀滿蝦茸料，放在平盤內(nèi)；把火腿推開成菊花瓣，貼在蝦茸料上，中間放一小撮蛋松作花芯，邊上按香菜葉即成菊花鴨掌。5.食用前10分鐘，把煨好的鮑魚放在火上，加入味精、適量的鹽和胡椒粉收濃汁，同時將菊花鴨掌上籠蒸熟取出，將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味和菊花鴨掌相間的拼在盤的周圍，取出鮑魚整齊地裝在盤中，澆上原汁，淋雞油即成。 |
| 菊花鴨掌鮑魚說明： |
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工藝：清烹 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【滋陰食譜】 【明目食譜】 【腎調(diào)養(yǎng)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 菊花鴨掌鮑魚的制作材料 |
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主料：鮑魚干500克 鴨掌500克 蝦仁100克 輔料：火腿100克 小白菜500克 雞肉500克 豬肘500克 香菜50克 雞蛋清50克 荸薺80克 肥膘肉50克 雞蛋25克 調(diào)料：豬油（煉制）100克 料酒30克 鹽10克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖3克 大蔥30克 姜30克 淀粉(豌豆)20克 雞油15克 |
| 菊花鴨掌鮑魚怎么做好吃 |
| 鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 |
| 菊花鴨掌鮑魚的熱量 |
| 能量6679.92千卡,維生素B60.13毫克,蛋白質(zhì)666.97克,脂肪378.83克,碳水化合物164.74克,葉酸384.92微克,膳食纖維8.62克,膽固醇1962.75毫克,維生素A2152.8微克,胡蘿卜素9067.4微克,硫胺素2.56毫克,核黃素3.94毫克,煙酸99.24毫克,維生素C171.7毫克,維生素E22.16毫克,鈣2026.34毫克,磷4477.92毫克,鉀6420.57毫克,鈉23457.46毫克,碘123.31微克,鎂2325.82毫克,鐵78.98毫克,鋅35.27毫克,硒554.69微克,銅6.68毫克,錳5.39毫克, 菊花鴨掌鮑魚的做法，菊花鴨掌鮑魚怎么做 |
| 制作菊花鴨掌鮑魚的小貼士： |
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