雞茸魚翅是一道北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞茸魚翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞茸魚翅。
| 雞茸魚翅的做法 |
| 1. 將水發(fā)魚翅用開水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里；2. 碗里加入開水要沒過魚翅，黃酒、蔥段5克、姜片5克，在旺火上蒸2 至3 小時；3. 用清水洗2 次，再放入開水鍋內(nèi)汆2 次，去掉腥味后待用；4. 將熟雞油放入炒鍋內(nèi)，置旺火上燒到六成熱時，下入蔥段15克、姜片10克炸黃，再倒入黃酒10克和雞鴨湯，燒制；5. 待湯燒開熬5分鐘，撈出蔥段、姜片，把湯舀出一半另用；6. 然后，把蒸好的魚翅放入炒鍋里，加入味精、精鹽，用微火靠到湯汁將盡時，潷去余汁，把魚翅倒出晾涼；7. 將雞脯肉剔去脂皮和筋，砸成細泥，加入雞鴨湯50 克調勻，過籮濾渣，再放入精鹽攪成糊狀；8. 雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，取1/3 放在雞泥里攪勻，再將其余的蛋清糊全部放入，稍加攪拌即成雞茸；9. 將水放入炒鍋內(nèi)，在旺火燒開后端下，用碟子取出一部分雞茸，加入適量好的魚翅攪拌勻，用筷子撥成長10 厘米、寬2.64 厘米的長條，隨撥隨放入開水里；10. 接著，把炒鍋再放旺火上，燒到快開時端下來，把每條魚翅輕輕翻過來；11. 再把炒鍋放在火口上，等又要燒開時，即用漏勺撈出魚翅來，順序地擺在大盤里，倒去炒鍋中的水；12. 將舀出的一半雞鴨湯倒入炒鍋內(nèi)，加入精鹽、味精，待湯燒開后，把魚翅輕輕推入鍋里，待湯一燒開，就把炒鍋端離火口；13. 將溫熱的魚翅條拖入漏勺里，倒去湯；14. 然后，將炒鍋刷凈，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和溫好的魚翅條，燒開后，淋入調稀的濕淀粉勾芡，燒制；15. 一見湯汁稠時，即沿鍋四周淋入熟雞油15克，把魚翅顛翻一下，再淋入熟雞油、黃酒5克，輕輕拖入盤里即成。 |
| 雞茸魚翅說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標簽： 【北京菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補食譜】 |
| 雞茸魚翅的制作材料 |
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主料：魚翅(干)150克 雞胸脯肉150克 輔料：雞蛋清200克 淀粉(蠶豆)8克 調料：小蔥20克 姜15克 黃酒20克 牛奶50克 鹽3克 味精3克 雞油40克 姜汁2克 |
| 雞茸魚翅怎么做好吃 |
| 1. 蒸魚翅至用手指一捻翅筋即斷時即可取出；2. 撥條時速度要快，防止攪打過的蛋清?開，每條放多少雞茸和魚翅，要掌握得當；3. 保持魚翅形狀完整，不能散亂；4. 泥要剁得細膩，且要在墊有鮮豬皮的墩子上進行。茸泥剁得越細膩，吸水的能力就越大，吸水量越多，越軟嫩，易于造型，表面光滑，富有彈性，在豬皮上剁制，可防止木屑脫落，潔凈衛(wèi)生，不串味變色，并可增加部分脂肪，保持質量。 |
| 雞茸魚翅的熱量 |
| 能量930.97千卡,蛋白質182.03克,脂肪10.23克,碳水化合物25.24克,葉酸5.62微克,膳食纖維0.72克,膽固醇130.5毫克,維生素A68.2微克,胡蘿卜素193.5微克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.94毫克,煙酸16.96毫克,維生素C5.3毫克,維生素E0.55毫克,鈣485.69毫克,磷581.59毫克,鉀1243.89毫克,鈉1779.34毫克,碘16.35微克,鎂117.11毫克,鐵12.74毫克,鋅4.64毫克,硒139.88微克,銅0.32毫克,錳0.81毫克, 雞茸魚翅的做法，雞茸魚翅怎么做 |
| 制作雞茸魚翅的小貼士： |
| 蛋白質的含量豐富，是宴席中的“座上賓”，所含的營養(yǎng)成分是人體中最需要的寶貴部分，它的主要成分是軟骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和軟骨硬蛋白三種不完全蛋白質。 |
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