醬爆鱔球是一道北京菜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味甜咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬爆鱔球的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬爆鱔球。
| 醬爆鱔球的做法 |
| 1.將黃鱔活殺加工成鱔片（鱔皮不批除），將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口順肉面剞上密密麻麻的刀紋，即順長(zhǎng)斜角剞一遍，刀深1/2，將原料轉(zhuǎn)90度角再同樣剞一遍（這種多十字相交的剞法，內(nèi)行人叫荔枝花刀，因?yàn)轺X片受熱后，鱔皮收縮，所剞花紋爆出，形成像荔枝外殼的凸凹花紋），改刀切成6厘米長(zhǎng)的塊，放入盆中，加蔥姜汁，胡椒粉，淀粉抓勻。將青椒去籽批除內(nèi)筋，切成菱形塊，地栗削去皮，平放著批成0.2厘米厚的圓片。 2.燒熱鍋，放豬油，燒至油六七成熱時(shí)，放鱔片炸成卷縮為球狀，再放青椒片，荸薺炒勻，一起倒出瀝油，原鍋內(nèi)留少量油，放蒜泥爆香，加甜面醬、豆瓣醬、轉(zhuǎn)用小火熬至水分減少，醬香味濃郁時(shí)，加白糖與鮮湯（15克），熬至白糖溶化時(shí)烹黃酒，加味精，轉(zhuǎn)用大火收濃鹵汁，再放鱔球、青椒、荸薺翻炒，淋上麻油裝盤(pán)即成。 |
| 醬爆鱔球說(shuō)明： |
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工藝：醬爆 口味：甜咸味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 【糖尿病食譜】 【補(bǔ)氣食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 醬爆鱔球的制作材料 |
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主料：鱔魚(yú)500克 輔料：柿子椒50克 荸薺75克 調(diào)料：料酒25克 甜面醬50克 豆瓣醬10克 蔥汁20克 姜汁20克 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)30克 豬油（煉制）75克 香油25克 |
| 醬爆鱔球怎么做好吃 |
| 本品有過(guò)油炸過(guò)程，用油約200克?？捎门捍孑┧j。 |
| 醬爆鱔球的熱量 |
| 能量1636.88千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)97.54克,脂肪107.92克,碳水化合物75.29克,葉酸2.28微克,膳食纖維2.57克,膽固醇699.75毫克,維生素A282.2微克,胡蘿卜素72.2微克,硫胺素0.38毫克,核黃素5.07毫克,煙酸20.6毫克,維生素C70.95毫克,維生素E29.99毫克,鈣242.94毫克,磷1135.46毫克,鉀1778毫克,鈉2260.57毫克,碘4.96微克,鎂130.87毫克,鐵17.35毫克,鋅11.17毫克,硒177.93微克,銅0.47毫克,錳11.85毫克, 醬爆鱔球的做法，醬爆鱔球怎么做 |
| 制作醬爆鱔球的小貼士： |
| 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖、甜面醬去掉。 |
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