燜穿山甲是一道閩西菜 清熱解毒食譜，口味原本味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燜穿山甲的做法，協(xié)助您做出美味可口的燜穿山甲。
| 燜穿山甲的做法 |
| 1. 穿山甲肉切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝干水；2. 當(dāng)歸洗凈，切成片；3. 炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將姜片、蔥段、當(dāng)歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘后，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7 分鐘；4. 待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆里；5. 將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中燜汁（揀去姜、蔥），鋪上原當(dāng)歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出；6. 揀去當(dāng)歸片，潷下蒸汁后，翻扣于盤中；7. 最后，將蒸汁下鍋燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋于穿山甲肉塊上即成。 |
| 燜穿山甲說明： |
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工藝：燜 口味：原本味 |
| 燜穿山甲的制作材料 |
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主料：穿山甲750克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：小蔥25克 當(dāng)歸3克 姜10克 黃酒25克 白砂糖3克 醬油30克 豬油（煉制）50克 味精5克 |
| 燜穿山甲怎么做好吃 |
| 本品先燜后蒸，燜之使入味，蒸之使軟爛，勾芡時讓淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。 |
| 燜穿山甲的熱量 |
| 能量527.45千卡,蛋白質(zhì)4.64克,脂肪50克,碳水化合物13.97克,葉酸6.72微克,膳食纖維0.7克,膽固醇46.5毫克,維生素A51.3微克,胡蘿卜素227微克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.08毫克,煙酸0.83毫克,維生素C5.65毫克,維生素E2.73毫克,鈣58.15毫克,磷77.34毫克,鉀173.7毫克,鈉2141.41毫克,碘0.72微克,鎂60.29毫克,鐵3.39毫克,鋅0.62毫克,硒0.98微克,銅0.07毫克,錳0.8毫克, 燜穿山甲的做法，燜穿山甲怎么做 |
| 制作燜穿山甲的小貼士： |
| 穿山甲，學(xué)名“鯪鯉”.俗稱“拉貍”，系哺乳動物的一種，通身披有鱗片似的空硬甲殼，是名貴中藥。穿山甲生活在密林中，閩北、閩西山區(qū)尤多。它有穿山挖洞之能，并善搗白蟻穴而食之，有“森林衛(wèi)土”的美稱。此菜款式純樸，無任何搭配之物，其是閩西山區(qū)傳統(tǒng)名菜。 |
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