魯式炒豆腐腦是一道山東菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析魯式炒豆腐腦的做法，協(xié)助您做出美味可口的魯式炒豆腐腦。
| 魯式炒豆腐腦的做法 |
| 1. 將豆腐上籠蒸約10 分鐘，取出瀝凈水分；2. 豬板油切成1.5毫米見方的粒；3. 海米剁成末；4. 碗內(nèi)加醬油、清湯、濕淀粉對(duì)成汁；5. 炒勺入油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒扔掉，花椒油留用；6. 炒勺放中火上，加花生油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、豬油粒、醬黃瓜末煸炒約2 分鐘；7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐腦狀，倒入對(duì)好的汁燒沸，撒上香菜末，盛入湯碗內(nèi)，澆上花椒油即成。 |
| 魯式炒豆腐腦說明： |
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工藝：生炒 口味：咸鮮味 |
| 魯式炒豆腐腦的制作材料 |
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主料：豆腐(南)500克 豬油（板油）100克 輔料：蝦米10克 醬黃瓜10克 淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：香菜5克 醬油10克 姜3克 小蔥2克 大蒜（白皮）2克 花生油30克 花椒3克 |
| 魯式炒豆腐腦怎么做好吃 |
| 1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐腦”，才名副其實(shí)；2. 清代美食家袁枚說：“豆腐入味，勝過海參”。此菜味鮮，功在素湯，豆芽吊湯，風(fēng)味更佳。 |
| 魯式炒豆腐腦的熱量 |
| 能量1586千卡,維生素B60.25毫克,蛋白質(zhì)34.22克,脂肪148.29克,碳水化合物38.14克,葉酸141.4微克,膳食纖維9.23克,膽固醇162.5毫克,維生素A108.18微克,胡蘿卜素102.7微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.15毫克,煙酸5.96毫克,維生素C3.08毫克,維生素E63.34毫克,鈣666.03毫克,磷499.25毫克,鉀941.17毫克,鈉1603.24毫克,碘8.56微克,鎂230.22毫克,鐵11.97毫克,鋅3.8毫克,硒14.3微克,銅20.4毫克,錳1.36毫克, 魯式炒豆腐腦的做法，魯式炒豆腐腦怎么做 |
| 制作魯式炒豆腐腦的小貼士： |
| “炒豆腐腦”，相傳是慈禧太后晚年所喜食的軟菜之一，因而成為清宮御膳房必備之品。此菜狀如北京小吃“豆腐腦”，色白羹稠，軟嫩鮮香，入口即化，最宜老人食用。 |
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