雙色芙蓉蛋是一道浙江菜 貧血食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雙色芙蓉蛋的做法，協(xié)助您做出美味可口的雙色芙蓉蛋。
| 雙色芙蓉蛋的做法 |
| 1. 雞蛋磕開(kāi)，取200克雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升，攪打均勻；2. 取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕淀粉、味精、清水125毫升，攪打均勻；3. 蘑菇去蒂，洗凈，切片；4. 豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，并旋動(dòng)炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時(shí)，撈出即成白色芙蓉片；6. 炒鍋復(fù)置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，將蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，并旋動(dòng)炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時(shí)，撈出即成黃色芙蓉片；7. 炒鍋內(nèi)留底油，投入蔥白煸香，烹入黃酒，加清湯75毫升燒沸，揀去蔥白，加入精鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋入熟雞油和勻，隨即放進(jìn)白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。 |
| 雙色芙蓉蛋說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【浙江菜】 【貧血食譜】 【消化不良食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 雙色芙蓉蛋的制作材料 |
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主料：雞蛋清250克 雞蛋黃100克 輔料：蘑菇(鮮蘑)20克 木耳(水發(fā)) 15克 淀粉(蠶豆)30克 豌豆15克 調(diào)料：味精3克 雞油15克 小蔥5克 豬油（煉制）40克 黃酒10克 鹽4克 |
| 雙色芙蓉蛋怎么做好吃 |
| 1. 調(diào)蛋液要掌握好水分和粉汁的比例，調(diào)蛋清液的水量少于蛋黃液（100：125 克）；加濕淀粉的量蛋清液多于蛋黃液（30：20 克）。鹽與味精用量相同。蛋液要現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)，不要久放；2. 鍋要洗凈，油要白凈，制出的“芙蓉”才能潔凈。同時(shí)要嚴(yán)格控制火候，以中火溫油為宜；3. 油溫三四成熱時(shí)，用手勺分次逐勺將芙蓉液下入油勺中，吊成芙蓉片，用漏勺撈出放入湯勺內(nèi)用熱湯漂去油，控凈水分；4. 為突出清鮮的風(fēng)味，也可將雙色蛋片制成后，用沸清水沖去表層油膩，然后用清湯加調(diào)配料，沸后勾熒，放入芙蓉片炒勻即可，不必另起油鍋炒制；5. 因有過(guò)油煎蛋液的過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 雙色芙蓉蛋的熱量 |
| 能量970.64千卡,蛋白質(zhì)47.67克,脂肪68.41克,碳水化合物42.76克,葉酸13.66微克,膳食纖維1.48克,膽固醇1547.2毫克,維生素A462.2微克,胡蘿卜素80微克,硫胺素0.54毫克,核黃素1.18毫克,煙酸1.85毫克,維生素C3.7毫克,維生素E8.61毫克,鈣166.33毫克,磷336.87毫克,鉀558.43毫克,鈉2080.26毫克,碘0.14微克,鎂100.79毫克,鐵12.71毫克,鋅4.4毫克,硒45.23微克,銅0.57毫克,錳0.46毫克, 雙色芙蓉蛋的做法，雙色芙蓉蛋怎么做 |
| 制作雙色芙蓉蛋的小貼士： |
| 1. 蓮花，古稱(chēng)水芙蓉，是荷花的別稱(chēng)。素有“出污泥而不染，濯清漣而不妖”的贊詞，她是高雅、潔凈、美麗的象征。芙蓉所具有的內(nèi)含和外形，也被廚師用來(lái)為美饌命名。在200多年前的《調(diào)鼎集》上就有“芙蓉雞”、“芙蓉蛋”的記載，至今“芙蓉萊”已形成一個(gè)獨(dú)具特色的門(mén)類(lèi)：潔白的基調(diào)、無(wú)骨的原料、鮮嫩的口感、清雅的色調(diào)……這些都是它的基本特點(diǎn)。所以廚師們喜用芙蓉來(lái)稱(chēng)謂潔白、鮮嫩的菜肴，如芙蓉干貝，芙蓉雞片，芙蓉蟹斗，等等。2. “雙色芙蓉蛋”以雞蛋為主料，利用蛋白和蛋黃兩種天然色彩，精心制成黃、白兩色“芙蓉”蛋片。再以豌豆、木耳配色。 |
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