麻腐海參是一道河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 肝炎食譜，口味麻醬味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析麻腐海參的做法，協(xié)助您做出美味可口的麻腐海參。
| 麻腐海參的做法 |
| 1. 炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、姜汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開(kāi)；2. 將燒開(kāi)的味汁將蠶豆淀粉用水懈開(kāi)，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)，用勺不停地?cái)噭?dòng)，直到透明光潤(rùn)成糊狀；3. 將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤(pán)內(nèi)晾涼，即制成麻腐；4. 將水發(fā)刺參片成8 厘米長(zhǎng)的臥刀片，放入開(kāi)水內(nèi)燙去異味，撈入盤(pán)內(nèi)晾涼；5. 把晾好的麻腐片成8 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的臥刀片；6. 一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤(pán)內(nèi)，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形；7. 再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤(pán)中即可。 |
| 麻腐海參說(shuō)明： |
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工藝：其他 口味：麻醬味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【高血壓食譜】 【冠心病食譜】 【肝炎食譜】 |
| 麻腐海參的制作材料 |
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主料：海參50克 輔料：淀粉(蠶豆)150克 調(diào)料：鹽5克 味精4克 芝麻醬100克 黃酒18克 姜汁10克 香油3克 醬油15克 |
| 麻腐海參怎么做好吃 |
| 1. 芝麻醬下入后，與打涼粉相似，用勺狠打，糊熟時(shí)倒入大扒盤(pán)晾涼；2. 此菜最宜選用綠豆淀粉，若無(wú)綠豆淀粉則用其他淀粉代替。 |
| 麻腐海參的熱量 |
| 能量1227.49千卡,蛋白質(zhì)30.93克,脂肪55.81克,碳水化合物154.48克,葉酸0.91微克,膳食纖維6.68克,膽固醇25.5毫克,維生素A17微克,胡蘿卜素100微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.27毫克,煙酸6.21毫克,維生素E38.75毫克,鈣1388.88毫克,磷718.04毫克,鉀434.59毫克,鈉3473.7毫克,碘0.36微克,鎂350.98毫克,鐵61.85毫克,鋅4.7毫克,硒38.05微克,銅1.09毫克,錳2.38毫克, 麻腐海參的做法，麻腐海參怎么做 |
| 制作麻腐海參的小貼士： |
| “麻腐”是河南的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，因味含麻醬，形似豆腐，故名。《東京夢(mèng)華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來(lái)，經(jīng)歷代廚師的不斷改進(jìn)和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚的特點(diǎn)，而且品種越來(lái)越多?！奥楦ⅰ迸c“麻腐肘子”齊名，喜慶宴席常雙雙上桌，豫菜風(fēng)味特色，一望即知。 |
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