白松鴨是一道江西菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白松鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的白松鴨。
| 白松鴨的做法 |
| 1. 將鴨宰殺、煺毛，從肛門上方橫剖一小口，去內(nèi)臟，洗凈，入湯罐中煮至八成熟，撈起晾涼；2. 斬下子鴨頸、翅、足、鴨頭、鴨尾，剔去尾部的二點臊，翅翼斬去翅尖，足斬去爪，鴨頭一剖為二，每半切4 塊，撒上精鹽，放入料酒，入籠蒸爛取出；3. 將鴨從腹部剖開，先拆去脊骨，再拆去兩邊的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均勻剞上十字花刀；4. 草魚宰殺，去鰭、鰓、鱗、內(nèi)臟，將凈魚肉洗凈；5. 將肥膘肉、魚肉分別剁成茸；6. 肥肉茸放在干凈的吸水紙上，面上再加蓋一張紙吸油；7. 魚茸盛入大碗中，放精鹽和適量清水，加濕淀粉攪拌，攪至起勁，再放味精和肥肉茸拌勻成魚肉餡待用；8. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片；9. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切菱形片；10. 熟火腿切菱形片；11. 雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清糊；12. 香蔥去根須，洗凈，取蔥葉，下沸水氽一下，用冷水浸涼待用；13. 把剞好花刀的鴨肉，鋪在平盤上，然后抹上蛋清糊；14. 再把魚肉餡鋪在上面抹平，撒上香蔥，沾上蛋清糊，擺在下面做扇柄；15. 香菇、火腿、筍片沾上蛋清糊按顏色間隔排列在蔥葉兩邊，整個圖成蘭花形，入籠蒸15 分鐘，取出稍涼改刀；16. 改刀時先用一小平盤置在圖案上，切除周圍不平整的邊沿（留作墊底用）；17. 再改刀切成3 厘米見方的塊，按原圖扣在碗中，入籠蒸熱取出，復(fù)扣在大湯碗中；18. 擺上頭、翅、足等成原鴨形，兌入調(diào)好的鮮湯，滴入香油便成。 |
| 白松鴨說明： |
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工藝：粉蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江西菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 白松鴨的制作材料 |
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主料：鴨1800克 豬肉(肥)200克 草魚200克 輔料：香菇（鮮）25克 雞蛋清25克 火腿50克 冬筍130克 調(diào)料：鹽7克 味精2克 淀粉(蠶豆)8克 香油5克 小蔥50克 |
| 白松鴨怎么做好吃 |
| 1. 鴨去骨時，應(yīng)保持外皮完整；2. 成型的菜品蒸時放氣，以免蛋泡發(fā)得過大；3. 此為熱菜拼盤，注意因案整潔，形象。 |
| 白松鴨的熱量 |
| 能量6336.79千卡,維生素B60.24毫克,蛋白質(zhì)337.37克,脂肪544.12克,碳水化合物25.79克,葉酸67.77微克,膳食纖維2.6克,膽固醇2023.5毫克,維生素A1103.9微克,胡蘿卜素524微克,硫胺素1.78毫克,核黃素4.36毫克,煙酸81.78毫克,維生素C12.05毫克,維生素E14.28毫克,鈣224.77毫克,磷2792.45毫克,鉀4332.36毫克,鈉5030.49毫克,碘1.8微克,鎂329.92毫克,鐵46.24毫克,鋅27.5毫克,硒266.43微克,銅4.02毫克,錳1.36毫克, 白松鴨的做法，白松鴨怎么做 |
| 制作白松鴨的小貼士： |
| 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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